生產方法
鯽魚湯
鯽魚湯(2份)
1.將玉蘭切片切成菱形，將豆腐裝箱，分成七份，將鮮香菇分成兩份。洗凈後放入砂鍋中備用。
2.將姜蒜、蔥和泡好的紅辣椒切片，切成“馬耳朵”形狀。
3.將鯽魚去鱗，去腮，去內臟，放油鍋裏炸至兩面金黃，撈出。
4.炒鍋置火上，下油燒熱，放入姜蒜片，蔥段，泡紅辣椒翻炒。將白湯、鯽魚、味精、雞精、料酒、胡椒粉混合，燒開，撇去浮沫，倒入鍋中即可登臺。
豆瓣鯽魚
食品原料
2條活鯽魚或1桂魚(重約600克)，蒜末30克，蔥花50克，姜末10克，醬油65438，糖和醋，紹興酒25克，濕澱粉15克，精鹽2克，郫縣豆瓣醬40克。
生產方法
1.將魚洗凈，在魚身兩側各切兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒和細鹽略腌。
2、炒鍋大火，油燒至七成熱，魚略煎。鍋內留油75g，將丹縣豆瓣粉、姜、蒜翻炒至油變紅，放入魚和高湯，移至小火，加入醬油、糖、鹽，將魚煮熟後裝盤。
3、原鍋放在大火上，用濕澱粉勾芡，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。註意:必須使用新鮮的鯽魚或鱖魚作為原料。煮的時候鹵汁要濃，這樣魚才能粘上鹵汁入味。
食物特性
色澤鮮紅，肉質細嫩，味道鮮濃，略帶酸甜。
雞蛋牛奶鯽魚湯
食品原料
鯽魚壹條，辣椒丁五個，蛋奶20g，姜10g，蔥10g，鹽適量，雞精適量。
食物特性
雞蛋牛奶鯽魚湯
雞蛋牛奶鯽魚湯
1.鯽魚切段，洗凈備用。
2.將鯽魚放入三成熱油中，去除鯽魚的腥味。
3.加入適量的水和調料，小火燉40分鐘。
4.起鍋的時候加壹點蛋奶，可以讓湯又白又濃，味道更好。
制造p.s
市場上可以買到雞蛋奶粉。如果想更加方便營養，用牛奶代替雞蛋奶粉也是不錯的選擇。
洋蔥味鯽魚脯
食品原料
鯽魚1(約400克)，米酒和醬油各5克，鹽0克，糖7克，胡椒粉0克+0克，味精6克+0克。1茴香，1g香油姜汁，10g蔥，25g湯，500g精油(實際用量為25g)。
生產方法
1.鯽魚洗凈，切去頭尾，批成兩段，再切成5厘米見方的塊，用鹽、姜汁、酒腌制。將洋蔥切成長段。
2.燒熱油鍋，放入魚塊炸至外香內嫩(需再炸)。
3.鍋底留油，放入小蔥炒香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉和湯燒開，將魚塊浸泡在汁中，滴香油即可食用。