1.前腿肉。脂肪和瘦肉的比例大約是3:7。
2.將肥肉分別切丁，用白糖腌制1小時左右。
3.瘦肉也切丁。
4.將所有肥肉和瘦肉放入盆中，倒入白酒。汾酒最適合做廣式香腸。
5.加入額外的淡醬油，並將其與脂肪中已經存在的鹽和糖混合。
6.拌勻後冷藏半天。
8.鹽漬腸衣
9.放在水龍頭上洗。首先，沖洗幹凈，但檢查是否有洞。
10.將洗凈的腸衣放在飲料的瓶口上，在腸衣的壹端打壹個結。我用壹個2升的飲料瓶做了壹個漏鬥。最好有專用工具。
11.全部裝上就可以安裝了。
12.把腌好的肉打包。
13.安裝後將另壹端插入。裝的時候註意不要太結實，以免撐破腸衣，也不要太不結實，否則風幹後香腸看起來不飽滿。
14.用繩子分割
15.掛在太陽下曬半天，然後用針在腸衣上紮壹些小孔，釋放多余的空氣，然後放在北方的陽臺外面晾幹。因為北方氣溫低，風力強，做飯有訣竅
裝的時候註意不要太結實，以免撐破腸衣，也不要太不結實，否則風幹後香腸看起來不飽滿。
五香香腸的做法
1.新鮮冰鮮豬肉5斤，根據自己的喜好選擇肥瘦比例(建議2分肥，8分瘦)，切成條狀和小塊備用。
2.將腸衣用冷水浸泡5分鐘左右(不允許用熱水)，取出沖洗2-3遍後再使用。
3.以生肉5斤為準，加入壹包準備好的香腸，醬油250克，鹽50克，糖50克，南酒50克，拌勻，蓋上保鮮膜，腌制1-2小時，隔夜更好。
4.用漏鬥把腌制好的生肉倒進腸衣裏，或者像我這樣買個小機器，灌腸速度會快很多。每隔壹段時間用棉線紮幾圈。用牙簽在香腸表面紮幾個小洞，排除腸衣內的空氣，防止香腸在蒸的過程中爆裂。
香辣香腸的制作方法
1買豬肚做腸衣，泡在水裏洗幹凈。
2.十幾斤的豬肉，最好有點肥肉，這樣可以讓香腸更滋潤，把肉切成條。
3.四川“金宮”牌香辣香腸調料，根據個人口味，摻入切好的肉裏。
4.“二鍋頭”中國白酒，韻特意托朋友，從費城唐人街買來的，往肉裏加了壹點去腥。