家常蒸蛋
原料:三個雞蛋
調料:鹽1大勺，小蔥2根，油2大勺，蠔油2大勺，熟白芝麻適量。
步驟
在三打雞蛋中加入壹勺鹽，並充分攪拌。瘦肉大概壹兩塊。喜歡加香蔥的可以剁碎兩塊，油兩勺(豬油融化了才壹勺)，蠔油兩勺，熟白芝麻適量。
1，火上放油，燒至六成熱。倒入肉末，加入適量鹽翻炒至熟。加入蠔油和蔥花炒香，放入小碗中備用。
2.鍋裏放壹個蒸架，加水燒開。在Rigaillaud中用50度熱純凈水和油攪拌蛋液，放在蒸架上，用中火蒸。
3.蒸四分鐘左右的時候，開蓋晾十幾秒，然後蓋上蓋子繼續蒸。
4.蒸三分鐘左右的時候，把竹筷插進碗中央的雞蛋裏檢查壹下。如果還是太稀，蓋上蓋子蒸壹分鐘以上再檢查，直到碗底的雞蛋凝固到和雞蛋表面壹樣的程度。
5.取出碗，將肉末鋪在雞蛋表面，再撒上白芝麻即可食用。
微波爐蒸雞蛋
材料:雞蛋兩個，清水(或雞湯)，鹽，蝦，香菇，蔥花(可選)。
步驟:
1.將雞蛋打勻，加入等量的水或雞湯，攪拌均勻後加入適量的鹽調味，然後將蛋液放入大碗中，用保鮮膜包好(保鮮膜壹定要密封好，否則空氣會跑進蛋液中，蒸出來的雞蛋會很難看，不好吃)；
2.將大碗放入微波爐中，用“解凍”火蒸(用小火的原因是雞蛋會因微熱而慢慢凝固，如果用大火，雞蛋會壹下子“爆炸”)；
3.兩個雞蛋需要蒸15分鐘左右，但不同的微波爐可以適當調整。如果想把蒸好的雞蛋做的花裏胡哨，可以在雞蛋蒸的差不多的時候拿出來，加入蝦仁、香菇、蔥花，然後封碗蒸熟；
生產密鑰
關鍵1:蒸雞蛋千萬不要放味精。
關鍵二:放溫水比較好。
關鍵三:蛋液和溫水的比例大概是1: 1 ~ 1.5。
水蒸蛋
關鍵四:最好把打好的蛋液裏的小氣泡過濾掉，然後放在鍋裏蒸。
關鍵五:水量和水溫。應該用溫水來攪拌蛋液，而不是冷水或熱水。冷水蒸的水煮蛋不夠嫩，熱水容易把蛋液洗成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1，妳可以直接用蛋殼拌，準確度高。
關鍵6:打人技巧。通常水蛋有蜂窩洞，部分是因為打蛋技術不好，使蛋液中產生氣泡。所以打雞蛋的時候要壹直往壹個方向打，直到蛋液變得細膩，再蒸。
關鍵7:溫度。蒸蛋壹定要小火慢燉。火太大，煮出來的雞蛋容易變老。
關鍵8:蛋液中加入壹些水澱粉，會讓蒸出來的水蛋更嫩；也可以用溫牛奶代替溫水，讓煮出來的雞蛋味道更鮮美。
關鍵9:蒸水煮蛋時，在盛蛋液的容器上再加壹個容器蓋住，這樣蒸出來的水煮蛋就不會起泡。