難度：掌勺(高級) 時間：30-45分鐘
主料
大鮁魚（鮁魚越大味道越鮮美，越好吃）2條 五花肉250g
韭菜壹把
輔料
花椒壹撮 香油2茶匙
蔥油4湯匙 姜碎少許
鹽2茶匙 開水5寸碗2碗
料酒1茶匙 生抽5湯匙
鮁魚水餃的做法步驟
1.?鮁魚徹底洗凈，註意腹腔內的黑色物，全部清理幹凈，如圖，順著大梁骨插刀。
2.?橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的壹排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3.?兩只鮁魚總***取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
4.?花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按壹個方向不停攪拌。總***攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下壹次。壹直到餡料看著非常濕粘即可。
5.?攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
6.?加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
7.?面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取壹塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。
8.?按扁，搟皮，包餡。
9.?包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。