“酸辣粉”是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹，因其價廉物美而長期受到人們的喜愛。
“酸辣粉”主要是用紅薯粉做的。“酸辣粉”有兩種:壹種是“水粉”，是紅薯澱粉做的；另壹種是“幹粉”，即加工成粉條的幹粉條。由於幹粉條制作的酸辣粉相對簡單方便，全國各地多采用幹粉，而“水粉”的制作操作相對復雜。
“酸辣粉”調料的配制及澆制類型；
酸辣粉做的像面條。主要的酸味食物有“非常條”、“涼粉條”、“排骨條”，其中以“非常條”最為著名。
“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、豆芽、芹菜粒、保寧醋(產於閬中，曾獲國際Balama金獎)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清時期黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫、酥黃豆、味精組成。
酸辣粉湯是用肥腸、豬耳朵等船舶熬制而成的濃稠的白色原湯。具體操作是:將醋、紅椒、醬油、味精、豆芽放入湯碗中，註入原湯，鍋內燙粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫。
2.酸辣粉的制作方法:
酸辣粉有兩種做法，壹種是重慶酸辣粉，壹種是四川酸辣粉。
以下分別介紹:
1.重慶酸辣粉:
酸辣粉的制作步驟很簡單，關鍵是放料。
配料:粉條、蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜絲、香菜末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炒花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或骨頭燉的高湯。
先將幹粉絲放入50到60度的水中，浸泡10分鐘，將粉絲泡軟。
然後，燒開壹壺水。燒水時，在大碗中放入芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油，再放入高湯、蔥花、豬油打底。當鍋裏的水燒開後，將軟化的粉條放入鍋中熬湯，大約半分鐘後，放入有底的碗中。最後將豌豆尖放入熱水中熬湯，加入炒青菜、炒花生豆黃豆、香菜，正宗的四川小吃酸辣粉就完成了。
2.四川酸辣粉的做法:
配料:粉絲
輔料:蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香菜末、芥末絲、花生豆、黃豆、芝麻和高湯。
練習:
1.幹粉條泡在50-60度的水裏，軟軟的。
2.將芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油和辣椒油放入碗中。
3.加入高湯、蔥花、豬油做底料。
4.水開後，將泡好的粉絲放入鍋中，焯水半分鐘。
5.將豌豆尖放入熱水中焯壹下，加入榨菜、炒花生豆、黃豆和芫荽。