主料鯰魚1條
輔料鹽適量 幹辣椒適量 豆瓣醬20克 植物油適量 生姜10克 料酒15毫升 白糖5克 小蔥10克 花椒5克 八角2顆 白胡椒粉5克
水煮鯰魚的做法
1.準備鯰魚壹條
2.鍋中燒水至60度左右，放鯰魚湯壹下馬上撈起，鯰魚身上的粘液就凝固變成白色的了，倒出來輕輕壹抹就全掉了
3.將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾，然後將鯰魚肉切小塊，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制15分鐘
4.幹紅辣椒用涼水洗幹凈，用濕布擦幹水份，再切成段
5.油鍋燒熱，放入姜、蒜、八角、花椒粒、幹辣椒段炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油
6.加入1000毫升水，大火燒開後，加入腌制好的魚塊、白糖，少量鹽煮20分鐘左右
7.最後放入小蔥關火出鍋
烹飪技巧1、煮魚的水量不宜多，以魚塊放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊；
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮；
3、腌魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美；
4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了；
5、火侯，千萬不能將花椒什麽的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康；
6、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象壹般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透；
7、水煮魚味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳壹般事先敖有紅油，註意掌握油溫，高則易沖糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚、鯰魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做壹次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。