有些魚，比如金鯧魚、三文魚，因為肉質太硬，不適合做烤魚。從雜食性和草食性魚類的區分來看，我們更傾向於選擇草食性魚類，因為雜食性魚類雖然體型大，生長快，但對生活水質要求低，耐缺氧，容易在汙染嚴重的池塘中大量繁殖。比如鯰魚，雖然刺少，但是肉質壹般。
烤魚技巧:
1，做烤魚是很重要的壹個環節，因為烤魚比以前更腥了。可以先將宰殺後的魚用清水沖泡20分鐘左右，這樣可以去除魚體內的黑膜和凝結的血塊。
腌制時，壹定要加入少量檸檬汁和鹽火雞粉，可以有效緩解腥味。另外，最好用濕腌法，也就是用調味水腌制，讓魚吸收壹部分調味水的味道，更有利於留香。
2.烘烤過程中難免失水。建議刷油(辣油、調味油等。)烤的時候每隔壹段時間，這樣才能鎖住魚的水分。時間間隔最好控制在1分鐘，刷壹次。
3.如果采用木炭烤，從後面操作最好，因為烤的時候更容易控制火力。臘魚比魚背容易熟，所以經常發生魚背沒熟，臘魚烤的時候糊了。如果從魚的背部切開，那麽魚的腹部在中間，可以在魚的背部放上木炭，這樣催熟效果很好。
使用這種方法時，壹定要在魚的背部做壹個花刀來品嘗，加速魚的成熟。如果切腹，采用炭烤，魚體的成熟度很難達到統壹，但如果采用油炸，則不受影響。
4.在夾魚之前，魚必須上油。其次，在妳夾魚之前，夾子必須是涼的。如果可能的話，最好提前把夾子浸在油裏。
5.無論加油還是加湯，油或湯的量都要保持在65438+魚的0/3到2/3。油太多吃起來太油膩；湯太多會影響魚的幹爽和香味。