牛排裏的醬汁蘸著吃或者澆在牛排上食用均可。
吃牛排時可以將醬汁均勻倒在牛排表面，讓牛排充分吸收醬汁的味道，吃起來口感濃郁香醇。也可以將牛排均勻切割成塊，然後用叉子叉好沾著醬汁吃。
牛排醬汁做法：
食材：牛肋600g、洋蔥1個、西芹3根、胡蘿蔔1根、大蒜4瓣
調料：橄欖油、鹽、黑胡椒、紅酒400ml、香料、番茄醬、老抽、蠔油、糖
步驟：
1、準備牛排汁的配料，洋蔥，西芹，胡蘿蔔，大蒜，這些是西餐常備的配菜，燉湯熬汁通用。
2、中式香料其實有些西餐也使用的，幹辣椒1個，香葉，八角，桂皮，橙皮。
3、牛肋解凍，選用的是牛肋條，能夠買到帶骨肋條最好，骨頭烤壹下壹起熬煮會更加香，如果實在買不到可以用打碎的豬棒骨代替。
4、解凍後瀝幹水分備用，牛肋是帶筋的，長時間燉煮後肉質鮮嫩彈牙，最佳烹煮時間是2個小時，時間過久之後肉質口感下降。
5、取壹個容積大壹些的深燉鍋，熱鍋倒入少量橄欖油，下入蔬菜炒出香味，少許鹽，黑胡椒調味，小火慢炒持續5分鐘。
6、另取壹鍋熱鍋橄欖油，煎炒牛肋上色。
7、少許鹽黑胡椒調味，炒斷生，表面微黃即可。這個步驟的目的是為了燉煮的湯汁可以濃稠，同時過油也可以很好的去血水。
8、將煎炒好的牛肉倒入蔬菜鍋中，用勺子翻炒出香味。
9、註入400毫升的紅酒，紅酒選擇幹紅，不要有甜味的，品質已自己飲用適口為標準，不需要很貴，但也不要使用劣質紅酒。 繼續加清水沒過牛肉，如果有牛骨頭可以壹同熬煮。下入香料，蕃茄醬，蠔油，老抽，1大勺白糖，少許鹽和黑胡椒，大火煮開。
10、大火煮開後會有浮末，用勺撇去，壹定要大火浮末才會翻騰出來，切記。
11、加蓋轉小火煮1.5個小時。
12、開蓋嘗壹下味道，可能還會有少許紅酒澀味，不用擔心，撒壹把芹菜葉。
13、繼續煮15分鐘，讓新鮮西芹的香味進入湯汁，用糖，鹽，黑胡椒調味，作為基礎醬汁，滋味要醇厚細膩。
14、開中大火收汁，如果選用的是整塊的牛肋，那麽此刻就可以把牛肉取出了。用湯勺攪拌壹下使湯汁濃稠均勻。
15、過濾後得到約150毫升的牛排基礎汁，醇厚細膩。用這款汁加熱調味，可以做成紅酒汁、蘑菇汁。
16、煮完的牛肋還是可以吃的，當然如果做牛排汁的牛肉本身就選用的邊角料，也可以不食用直接丟棄。湯裏的蔬菜可以烹煮過久可以不食用，重新炒配菜搭配牛排。