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主要成分:
壹只凈膛肉仔雞或小公雞，有頭有爪，重500克至2.5公斤* * * 15公斤。
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腌料:
四星泡椒雞粉500克，紅罐汁50克，紹興酒50克，郫縣豆瓣醬100克，桃大醬油200克。
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配件:
水發香菇200克，大蔥200克，雞味香粉30克，高烹調油50克，磨香油10克。
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包裝材料:
10公斤當地深厚黃土，500克粉末塗料香精，若幹張鋁箔紙(40cm× 50cm)。
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練習:
(1)用爪子將雞清洗幹凈，徹底解凍，去除雜毛，洗凈，用竹簽在每條腿和胸上打孔。
(2)將四星泡椒雞粉500克、紅罐汁50克、郫縣豆瓣醬100克、桃大醬油200克攪拌均勻，仔細塗抹在每只雞的表皮和腔內，靜置1-24小時，期間再用手均勻擦拭，以保證雞肉風味均勻，夏季可冷藏。
(3)簡單用水沖洗鹽水雞表面，去除浮沫，將雞的頭頸放入胸部，在關節處掰下爪子，放入肛門內(腿部可用細棉繩綁住)。將2-3g的雞香粉和少量的香菇同時撒入胸中，然後將雞肉壓成扁平狀，表面刷上高烹調油和香油的混合油。
(4)鋪上鋁箔紙，用細白棉繩將雞包子綁牢。
(5)將土搗碎，加入粉塗香精和清水，搗碎徹底(在泥中加入粉塗香精可使泥組織粘滑均勻，烘烤後顏色正，不硬不散，有大量蜂孔，易剝落，外觀好)。
(6)將泥鋪在濕布上，約1.5cm厚，排好鋁箔雞，提起濕布四角，合上泥拍成長方形。用包裝紙包整齊，在泥層上紮壹個通氣孔。
(7)用密集的爐排在炭爐上鋪壹層炭，把雞壹只只碼起來。在上面和四周鋪上木炭，壹層木炭，壹層雞，這樣幾十個雞包子壹次裝進爐內，蓋上爐蓋，檢查煙孔，就可以在爐下點火了。燒完所有的木炭需要40-60分鐘。出鍋後，將每只雞的泥面清洗幹凈，雞可以保溫三個小時左右。脫泥出售。
(8)剝去鋁箔紙，煮出來的雞肉是棗紅色的，非常鮮美，香氣滾滾。這雞五星好吃。壹只750g的雞，所有食材大約需要10人民幣，在中檔餐廳可以賣到幾十元人民幣。
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註意:
1.泡椒雞粉也可以用在美康貝品牌的各種檔次。在腌制液中加入適量的雞骨髓醬，可以改善壹顆星星的口感。
2.可以用荷葉、防油紙、復印紙代替鋁箔紙。
3.用壇子泥，紅土，粘土比普通黃土好。
4.淮揚菜叫華雞的雞腔裏，沒有塞蔥和香菇，而是加了以下工序:
炒鍋放油、蔥姜末，放入蝦仁、雞胗丁、香菇丁、火腿丁，翻炒，加鹽、紹酒、醬油、白糖，翻炒至七層熟，放涼後塞入雞肚。