麻辣香腸麻辣鮮香，鹹中帶甜，微麻，能刺激食欲，風味較好，頗受消費者歡迎。
原料配方:瘦豬肉35公斤，肥肉15公斤，紅辣椒粉250克，花椒125克(炒)，陳皮50克(略炒)，八角10克，桂皮10克，豆蔻10克，鮮姜10克。1 ~ 1.5公斤精鹽，1公斤白糖，白酒250克，味精75克，鹽水75克，甘草水適量(甘草25克，清水250克煎去渣)。
武漢香腸
原料配方:瘦肉70kg，肥肉30kg，汾酒30kg，糖2.5kg，硝酸鹽4-5kg，白胡椒0.05kg，鹽0.2kg，味精3kg，姜粉0.3kg(喜歡辣的可以加2kg辣椒粉，也可以根據口味加減)。
蕪湖香腸
材料:腸衣，瘦豬肉6斤，肥肉4斤。
調料:料酒250克，蔥姜50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香辛料A(如圖)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現波爾多紅，有淡淡的香味，可以用來代替之前的硝酸鹽)。
湖南香腸配方
原料:豬蹄筋2500克。
調料:海天醬油300g，紅星二鍋頭250g，姜末100g，玉米澱粉150g，鹽50g，雞精30g，味精20g。
制作:將豬蹄筋肉放入絞肉機中絞碎成肉末，先放入二鍋頭，再放入鹽、雞精、味精、姜米，同方向攪拌均勻，邊攪拌邊放入抽，最後放入玉米澱粉腌制5小時，倒入腸衣中晾幹65，438+0天，然後掛在通風處晾幹65，438+0個月。
潮州香腸配方
原料:豬蹄筋2500克。
調料:海天醬油300g，姜末100g，玫瑰酒250g，糖150g，玉米澱粉150g，鹽50g，雞精30g，味精20g。
制作:同湖南香腸。
特點:有玫瑰露酒的香味，同時加入白糖，甜甜的。
江南香腸配方
配料:前腿肉100斤(肥瘦比為4: 6)、豬或羊幹腸衣適量、精鹽250克、白糖200克、南京吉倫牌醬油100克、大曲酒或高粱酒50克、味精30克、姜粉25克、五香粉30克、白胡椒粉65438。
六、廣式香腸
肥肉30斤瘦肉70斤糖7.6斤鹽2.2斤白酒2.5斤白醬油5斤硝酸鈉0.05斤。
七、廣東香腸。
材料:豬肉10斤(含肥肉3斤，瘦肉7斤)，鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香辛料粉10克。