導語:這才是榨菜疙瘩的正確做法。壹次做5斤，香脆可口，存放時間長。
對於喜歡吃各種鹹菜的朋友來說，我相信家裏經常會出現芥末結的鹹菜，香脆香辣的鹹菜，作為早餐配粥或者作為下壹餐都是不錯的選擇。芥末結鹹菜的做法很簡單，自己在家就可以做。切記不要隨便放鹽，要掌握正確的方法。腌制出來的鹹菜更加酥脆可口，長時間存放也不會變質。我會壹次做好。夠我家吃壹段時間了。下面，我給大家詳細分享壹下榨菜和鹹菜的做法。喜歡吃的話可以自己在家做，比外面買的好吃又衛生。
腌制芥末絲的做法:
備用配料:
芥末5斤，鹽半斤，醋250毫升，醬油100毫升，糖50克，姜蒜50克，芝麻少許，花生少許，香蔥50克；
生產流程:
第壹步，準備適量芥末疙瘩，清洗幹凈，去皮，切成略細的絲，加鹽，用筷子攪拌均勻，腌制壹天壹夜；
第二步:榨出榨菜絲中的腌漬水，分別準備適量的蒜和姜，切成細糊狀，並準備好切碎的花生和芝麻，提前放入烤箱烘烤；
第三步，將炒鍋放在火上燒熱，放入食用油，放入蔥花和2勺辣椒粉使油冷卻，小火翻炒，放入鹽、醬油、醋和糖，小火煮開；
第四步，關火，將準備好的醬料充分冷卻。在這個過程中，準備壹個要腌制的容器，提前處理好，保證無水無油，放入榨菜絲；
第五步，加入切碎的花生和芝麻，將之前冷卻的醬汁倒入其中。混合攪拌均勻後，密封容器，腌制3天後食用。
邊肖總結:我通常用芥末醬來做泡菜。無論是整片直接腌制還是切成絲都是不錯的選擇。每個人可以根據個人喜好選擇不同的方法。腌制榨菜的時候，大家都掌握了方法和技巧，做出來的鹹菜會酥脆可口，口感特別好，而且可以保存很久。壹次要做5斤榨菜，不管怎麽吃都好吃。
烹飪技巧:
榨菜切絲後，記得用鹽腌制24小時，殺死多余的水分，這樣榨菜絲會更脆更好吃，還可以切薄壹點，味道更好。
做醬的時候記得把油涼了再放辣椒粉翻炒，不然容易炒。辣椒粉的量可以根據自己喜歡的辣度來定，沒有太多的限制。醬料煮制過程中，小火，保持攪拌，避免粘鍋，並且記得充分冷卻後再腌制芥末，否則存放時間不長；
為了更好的保存泡菜，洗好的芥菜疙瘩壹定要充分瀝幹，保證表面沒有生水，盛放芥菜的容器也需要提前消毒，保證無水無油，這樣的泡菜放久了也不會變質。
榨菜結，不要只放鹽，掌握好這三點，又脆又好吃，還會存放很久。如果妳覺得這個做法還不錯，歡迎收藏學習，或者分享給更多有需要的人。