鰣魚，也被稱為晚魚，季節性魚，李三魚等。是壹種洄遊魚類，在上遊產卵。因每年初夏入河，其他時間不出現而得名。產於中國長江下遊，以當塗至采石的橫江鰣魚口感最佳。被譽為江南瑰寶，古為貢品。來看看沙德的自制大全吧！
首先，家常菜燉鰣魚
材料:鰣魚、冬筍、香菇、鹽、味精、糖、醬油、料酒、花生油、香油、蔥、姜、蒜、澱粉、胡椒粉。
工作方法
(1)鰣魚清洗幹凈。
2爆香蔥、姜、蒜，放入魚炒，煮料酒，加入配料和湯汁調味。
(3)文火熬透，用濕澱粉勾芡，加入香油。
第二，蒸鰣魚的普遍做法
配料:鰣魚、雞油、蔥、姜、鹽、料酒。
工作方法
①將鰣魚洗凈，姜切片，蔥切段。
②在魚盤中加入料酒、鹽、蔥姜、雞油，腌制20分鐘。
③將蒸鍋燒開，將魚蒸15分鐘，然後撈出洋蔥。
小貼士:由於鰣魚的魚鱗含有豐富的脂肪，具有清熱解毒的作用，而且不是很硬，所以烹飪時不要去鱗，以增加魚的香味。
第三，火腿蒸鰣魚的家常做法
配料:鰣魚、姜絲、火腿絲、火腿汁、料酒、蔥和植物油。
工作方法
(1)將鰣魚洗凈，不去鱗，用火腿汁、姜片、料酒腌制五至十分鐘。
(2)在鰣魚中加入姜絲和壹部分火腿絲，放在鍋上蒸。時間因火力不同而異，魚的眼睛是白的，凸出的。提前30秒到壹分鐘撒上蔥花。
③蒸魚的同時炒火腿絲，加水和火腿汁調味。
(4)將醬汁澆在蒸熟的鰣魚上。
第四，醬油蒸鰣魚的普遍做法
材料:整條鰣魚、6粒蒜粒、6粒泡椒、1勺蒸魚黑豆醬、1勺老幹媽黑豆醬、1勺陳醋、料酒適量、花椒粉適量、油5勺、大蔥2段。
工作方法
①將魚洗凈，每邊花4刀。放入淺盤中，倒入料酒，撒上花椒粉，抹勻，翻面浸泡20 ~ 30分鐘。
②大蒸鍋燒開水，將蒜拍平，剁成蒜泥，與泡椒壹起切成塊。
③將洋蔥切成細絲。刀好的話，越細越好。別搞砸了。
五、炸鰣魚的家常做法。
材料:鰣魚、大蔥、香油、稠醬油、料酒、少許糖。
工作方法
①在炒鍋中均勻抹上香油，將鰣魚和蔥(切成2cm)放入鍋中。
(2)將炒好的大蔥夾好，加入料酒和壹定量的水等調料，燉。
(3)在拿起大蔥前的壹段時間後，讓大蔥充分吸收醬汁。
第六，酒蒸鰣魚的普遍做法
材料:750g鰣魚、1盒甜酒、蔥絲、紅辣椒絲、味精少許、鹽、紹興酒、姜汁。
工作方法
(1)鰣魚去內臟，不去鱗，用鹽、味精、紹興酒、姜汁腌制10分鐘左右。
(2)將腌制好的鰣魚裝盤，將酒放在魚上，入蒸鍋蒸8分鐘，取出裝盤，去掉蔥絲和紅辣椒。
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