這次用草魚做熏魚，是江浙滬壹帶最愛的做法。在山東，熏魚會用鮁魚做，各家都有自己的做法。
香辣熏魚
原料:草魚段1280克，玉米油適量。
酸菜魚調料:鹽5g，五香粉1g，姜15g，料酒20g。
五香汁:大蔥30g，生姜15g，五香粉2g，桂皮3g，花椒4g，大料3個，香葉3片，極鮮醬油4湯匙，紅燒醬油1湯匙，黃酒5湯匙，蠔油2湯匙，北京米醋3湯匙，白糖20g，冰糖65438+適量。
練習:
1.準備好各種原料。讓賣魚的將草魚宰殺，洗凈後切成2cm的塊，從脊骨處切開。剩下的鹵汁，五香汁，除了米醋，鹽，水，冰糖，把剩下的放在壹起攪拌均勻。
2.將鹽5g、五香粉1g、姜絲15g、黃酒20g放入魚塊中，拌勻，蓋上保鮮膜腌制30分鐘以上。
3.鹵魚時煮五香汁，炒鍋放少許玉米油，用小火把各種食材炒熟。
4.加入調好的五香汁，1冰糖，600g水。煮沸後加入10g鹽，根據自己的口味調節鹹度。煮沸5分鐘後關火，加入3勺北京米醋，攪拌均勻，放涼備用。取出裏面的調料。
5.用風吹幹鹹魚，或者用廚房紙巾吸水，防止煎魚時炸鍋。
6.將刀玉米油放入鍋中開始加熱。
7、六成熱放入魚塊，開始煎。魚塊先不要動，不然會碎，也不要放太多，會粘在壹起。
8.定型後翻面煎至兩面焦黃發硬後撈出，剩下的魚塊煎好。
9.繼續將油加熱至七成熱左右，放入魚塊炸熟後取出。油炸後，肉會更緊實，更有嚼勁。
10.趁熱浸泡在香料汁中。放魚塊的時候會聽到刺痛的聲音，五香的湯汁慢慢滲透到魚塊裏。
11.將魚塊浸泡30分鐘以上，即可取出享用。
提示:
1，煎魚的時候壹定要把魚身上的水擦幹不然煎魚的時候會漏油。
2、喜歡吃甜的可以增加糖的量，煮五香汁的時候也可以放兩個幹辣椒，微辣的味道也不錯。