核桃仁中對人體有益的最重要元素是磷脂和不飽和脂肪酸。現代醫學研究認為，核桃中的磷脂對腦神經有很好的保健作用。核桃油中含有不飽和脂肪酸，具有防治動脈硬化的作用。？
核桃仁含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。鋅和錳的含量在衰老過程中不斷減少，鉻具有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管系統的作用。核桃仁止咳平喘的效果也非常明顯。冬季對慢性氣管炎、哮喘患者療效極佳。* * *同樣的效果:？
無論是用來配藥，還是生吃、水煮、蘸糖、煮熟，都具有補血益氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便的良好功效。？
生核桃的大部分營養沒有流失，所以中醫把生核桃當藥用。？
核桃含有豐富的維生素B和E，能防止細胞老化，健腦，增強記憶力，延緩衰老。它含有特殊的維生素，不僅不會升高膽固醇，還能減少膽固醇在腸道的吸收，所以非常適合動脈硬化、高血壓、冠心病的人食用。核桃仁含有大量的維生素E和亞麻酸，是人體理想的護膚劑。經常食用有潤膚烏發的功效。感覺累的時候嚼點核桃，可以緩解疲勞和壓力。核桃還能補腎固精，潤腸通便，強身健體。每次20克。因為含有較多的脂肪，壹次吃太多會影響消化。有些人喜歡把核桃仁表面薄薄的棕色皮剝掉，會損失壹些營養成分，所以不要剝掉這層薄皮。？
生核桃和熟核桃不壹樣，熟核桃可以治很多病，但是核桃吃多了會胖。因為核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但熱量很高。如果吃多了，不能充分利用，就會被人體儲存為膽固醇，結果適得其反。壹般來說，每天攝入的核桃重量應該在40克左右，相當於四五個核桃左右。同時要適當減少其他脂肪的攝入，避免攝入過多的熱量。？
熟核桃營養價值更高。專家警告說，吃生核桃對消化不好。？
核桃仁味甘，性溫，含有大量脂肪油、蛋白質、碳水化合物等。具有補腎壯陽、補肺斂肺、潤腸通便的作用。黑芝麻含有大量的維生素e，因此，黑芝麻、核桃仁是我國冬季進補的傳統食品，能補腎益精、養血潤腸、通便、軟化血管、抗衰老。但按照中醫的要求，必須是熟食，或者必須洗凈曬幹，用糖腌制壹兩個月才能食用。因為生吃不衛生，不容易消化，甚至會導致腸胃不好。