提到韭菜炒肉，做過這道菜的人都知道，韭菜炒肉很容易出水。尤其是韭菜壹出水就仿佛從湯裏撈出來壹樣，壹點都不可口。那麽，怎樣才能炒出美味可口的韭菜炒肉呢？學會今天的做法，保證妳炒出來的韭菜脆嫩可口。
第壹步：取適量的韭菜擇幹凈，放入盆中清洗，之後放入淡鹽水中浸泡半小時取出。瀝幹水分，放置壹旁備用。
第二步：取適量的五花肉，清洗幹凈之後切成絲狀，之後取壹個小碗，將五花肉加入碗中，加入適量的料酒、生抽、蠔油、白糖與少量食鹽，攪拌均勻後腌制半小時。
提示：韭菜炒肉之前最好多加壹個步驟，這個步驟就是腌制五花肉。五花肉經過腌制，不僅可以去除腥味，而且還可以使得五花肉更入味，吃起來超級好吃。這是韭菜炒肉需要額外註意的第壹個技巧。
第三步：韭菜用刀切好，食鹽，雞精等調料準備好。
第四步：起鍋，鍋中加入適量的食用油，待油溫五六成熱時將腌制好的五花肉加入鍋中，滑炒至五花肉變色後盛出。
提示：炒五花肉的時候壹定要滑炒，並且五花肉變色後即可盛出，否則五花肉很容易炒老，炒老的五花肉就不好吃了。
第五步：另起鍋，鍋中加入少量食用油，加入韭菜，開大火爆炒十秒鐘左右，之後將炒好的五花肉加入鍋中翻炒均勻，加入少量食鹽與雞精，繼續翻炒均勻，壹道美味可口的韭菜炒肉就做好了。
提示：炒韭菜的時候壹定要大火爆炒，這樣韭菜才不容易出水，而且炒出來的韭菜翠綠可口。如果中火或者小火炒韭菜，那麽韭菜很容易炒軟，這是韭菜炒肉需要額外註意的第二個技巧。
韭菜炒肉的方法與技巧：
韭菜炒肉時大家切記不要直接下鍋炒，直接下鍋炒就錯了。韭菜炒肉時應該用上兩個技巧，這兩個技巧分別是提前腌制五花肉與大火爆炒韭菜。
提前腌制五花肉可以去除豬肉的異味，也可以使得豬肉更入味；而大火爆炒韭菜可以使得韭菜更脆嫩，而且還可以減少韭菜出水。牢記這兩個技巧，保證妳炒出來的韭菜脆嫩可口。