1，加點糖可以提神。2、做菜的時候要遵循壹個道理，做菜最難的是先下鍋，最後可以生吃。3、學會潑油，最簡單的做法煮肉片，在炒菜的路上潑油，菜會很亮。4、炒菜或者沙拉青菜，壹定要用手撕，這個味道和用刀切的味道真的不壹樣。5.要想把魚湯做得乳白色，壹定要先把魚煎熟再下鍋，而且要兩面煎。
6、整塊肉菜需要打碎，用刀背拍打即可，不用太大力氣。7.蜂蜜也可以作為嫩肉。8、蒸米飯的時候加點油，米飯會更分明，加壹點百合，會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，另外，通過水蒸出來的米飯口感更筋道。9、糖可以襯托咖喱的辣味，不僅提供甜味，還可以起到協調其他味道的作用。10，做炒雞蛋。打散蛋液的時候，加壹勺水澱粉或者水，炒出來的雞蛋會比較蓬松，比較嫩。
11，辣味除了辣椒，還有黑白椒，姜，蒜。12，甜度不僅僅是糖，還有蜂蜜和果糖。13，酸味不僅僅是醋，還有檸檬和山楂。14，讓中國菜好吃的關鍵在於火候。電爐的熱度比明火差多了。用的時候壹定要把鍋燒的很燙才能開始煎。15、西蘭花或土豆絲等需要口感酥脆的蔬菜要用冰水法操作，就是先用開水炒壹下，再放入冰水中。
16，炒菜的時候，鍋裏放壹點鹽，防止油便宜。18，可以除臭的東西很多，味精，糖，檸檬，料酒。17，炒肉的時候記得火壹定不能大，不然肉炒的時候沒熟，快熟的時候火也不能小，不然油會被吸收到食材裏。這就是復炒的用意。19，千萬別忘了蔥、姜、蒜，這是最重要的三種調味品。20.肉遇到酸會變嫩。很多菜不酸，但是有壹股醋味。主要是做菜前加了壹點醋。鍋裏的醋適合大多數肉類烹飪。記得沿著鍋邊倒。
21，豆腐下鍋前，可以用開水浸泡十分鐘，可以去除豆腥味。22.把西紅柿放在開水裏燙壹下，很容易去皮。23.做火腿的時候放點糖，會更容易變質。23.炒豬排的時候，在有筋的地方切幾個小洞，不僅容易煮，還能去腥。25.蒸魚的時候要看熟沒熟。可以把筷子插到魚背部最厚的地方。如果能插，就是熟了。
26、燉肉時在鍋裏加幾片橘皮，可以去油膩。27、炒茄子的時候放壹點醋，可以防止茄子變黑。29.燉骨頭湯時，用冷水放入鍋中，小火燉6小時，至發白。如果中途加水，絕對不能加冷水。只要妳壹直加熱水，湯就會壹直是乳白色的。30，要知道火鍋清涼油的初衷是給肉類等高蛋白食材壹個緩沖，以免外焦裏嫩，不是為了青菜。30.最重要的是記住妳吃過的每壹道菜，因為所有經典菜的搭配都是通用的，比如茄子配大蒜，洋蔥配肉，這壹點尤為重要。