燉雞湯的時候，最好放入香菇這種輔料。
在生活中，燉雞湯是壹個非常常見的菜，雞肉與豬肉相比，營養價值更高，雞湯燉出來的口感也非常好。雞湯的營養價值主要有以下幾點：1、雞湯具有溫中益氣的功效，雞湯性味甘、溫，對於手腳冰涼、腹寒脹氣的人，多喝雞湯可以很好地溫中益氣，增強身體的機能；2、雞湯能夠補精填髓，對於消化不良、勞累過度的人，多喝雞湯能夠增進消化能力，讓人的氣色變得更好；3、雞湯能夠提高機體的免疫力，這主要是因為雞湯中含有含氨物質。
壹般來說，在燉雞湯的時候，都會在雞湯中放入輔料，來增加雞湯的口感，輔料的種類很多，不過，最好的壹種輔料應該是香菇。香菇分為幹香菇是濕香菇，有的人喜歡幹香菇，也有的喜歡濕香菇，如果壹定要比口感的話，幹香菇比濕香菇更佳。因為在燉雞湯時放入幹香菇，幹香菇可以充分吸收湯汁中的營養，同時幹香菇的香味也會徹底地時候放出來，讓雞湯更加的鮮美可口，而放入濕香菇的話，雞湯的香味就比不上放幹香菇的雞湯。
事實上，香菇燉雞也是壹種非常傳統的菜肴，他它的做法也是非常簡單的，很容易上手，不過，要想香菇燉雞做出來好吃，其中還是有很多不為人知的竅門的。在做香菇燉雞的時候，很多人都糾結是先放雞還是先放香菇，其實不管是先放什麽，都是壹樣的，但是想要讓雞湯更加好喝的話，最好還是將香菇切片處理，然後再用來燉雞湯。要想做出壹鍋好吃的雞湯，還要註意以下幾點：
1、燉雞前壹定先要在鍋中炒壹下雞肉，而且在翻炒時候還要放入生抽、料酒，並用生姜、大蒜爆香，這樣可以讓燉出來的雞湯味道更加鮮美。
2、香菇壹定要在鍋中翻炒雞肉的時候放入，這樣香菇的香味就會進入雞肉裏面。
3、新鮮的雞肉買回來之後壹定要記得焯水，並瀝幹肉塊中的血水，這樣雞肉的腥味才不至於太重。
下面簡單地介紹壹下用香菇燉雞湯的步驟：1、洗幹凈雞肉，並剁成塊狀；2、洗幹凈香菇，並切成片狀，同時將姜、蔥切好；3、鍋中加水，適當地給雞肉焯壹下水；4、鍋中加入油，然後放入八角、花椒炒香，再放入姜蔥爆香，放入雞肉翻炒，然後加入料酒去腥，最後放入香菇炒香；5、將雞肉炒至變色，然後加入生抽、白糖等繼續翻炒，將調味料翻炒均勻；6、在鍋中加入適量的水燉煮；7、大火收汁。