1.茄子洗凈切塊，撒點鹽腌制10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿洗凈切塊。
第三步
大蒜壹部分切片，壹部分切碎。
第四步
在腌制好的茄子裏擠點水，這樣炒出來的茄子就不會那麽吸油了。
第五步
燒熱鍋，加入適量花生油，爆香蒜片。
第六步
中火炒茄子至變軟變色。
第七步
加入西紅柿和青椒，加入1勺糖和適量鹽，大火翻炒均勻。
第八步
在烹飪前撒上蒜末並攪拌均勻。
輔料:幹辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、澱粉。
1.茄子洗凈，切成滾刀塊。
第二步
將油加熱，將茄子放入鍋中炸熟，立即取出。
第三步
鍋裏放兩勺油，爆香幹辣椒和蒜，再放入炒好的茄子。
第四步
加入醬油、糖和酒翻炒。
第五步
加壹點水，加點鹽，收湯。
第六步
出鍋前加點雞精，撒上蔥花，或者適當勾壹下。這次做的茄子不太好吃，但絕對好吃。如果不喜歡茄子皮，可以把茄子炒熟去皮。
茄子2塊，姜適量，蔥適量，蒜適量，鹽適量，醬油適量，雞粉適量，生粉適量，
1.洋蔥洗凈，切成段。幹辣椒洗凈，切成段。將姜和蒜切碎。
第二步
茄子洗凈，擦幹表面水分，然後切塊。
第三步
鍋裏燒熱油，放入茄子，煎至金黃色。
第四步
把炒好的茄子拿出來放在盤子裏。可以在盤子底部放兩張紙巾吸油。
第五步
鍋中加入少許油，放入姜、蒜、幹辣椒炒香。
第六步
將炒好的茄子倒入鍋中。
第七步
加入壹勺辣椒醬，兩勺生抽，幾滴生抽，適量鹽，澱粉水，蔥白。
第八步
大火燒開後攪拌均勻，最後加入少許雞粉改善口感。
技巧
1，茄子切塊後要盡快放入鍋內，否則容易變黑，整個煎的過程就過火了。
2.炒好的茄子可以過濾，也可以在碗底墊壹張紙巾。兩種方法都可以有效去除多余油脂。
3.第七步加的澱粉水只有壹點點，水太多了很難收汁。
4.建議選擇紫茄子。成品顏色更好看，可以按照自己的喜好切成條狀或塊狀。