雞蛋餅由新鮮雞蛋、優質面粉、澱粉、食用鹽、雞精、洋蔥、油等制成。口感滑嫩，營養豐富，是早餐不上火的最佳食物。
雞蛋餅的制作方法有很多。加入不同的輔料，效果不同。加牛奶比加水更有營養，更美味。
1.谷類的蛋白質含量低，人體必需的氨基酸如賴氨酸的含量不足。如果與牛奶混合，不僅可以增加蛋白質的供給，還可以彌補牛奶中賴氨酸豐富的谷物中的缺陷，從而提高谷物的營養價值。
2.牛奶還可以增加面食的彈性和韌性。牛奶蛋白可以加強面團的筋力，做出來的面條不容易斷，饅頭有彈性，餃子不碎，面包更蓬松。如果加牛奶做煎餅等軟餅，最好用“全麥面粉”，或者加壹些米粥、玉米粉等不太濃的原料。
3.在發酵面制食品中，牛奶中大量的B族維生素和氨基酸也能為酵母提供充足的營養，所以面團更好，面團膨脹，香氣濃郁。
4.用牛奶或奶粉制作面食，不僅可以補充大量的鈣，還可以延緩牛奶的吸收，避免“乳糖不耐癥”的困擾，讓平日不能喝牛奶的人也能獲得牛奶的營養。
此外，牛奶還可以用來做芝麻醬、泡爆米花、煮玉米粥。但需要註意的是，用牛奶煮粥時，最好在粥煮好後再放入牛奶攪拌均勻，再煮壹兩分鐘，避免長時間煮粥使粘在鍋壁上的牛奶中的營養成分流失。
牛奶煎蛋卷的做法:
材料:牛奶250克、雞蛋2個、面粉250克。
輔料:糖，小蘇打
練習:
1將牛奶倒入面粉中，攪拌至面粉中沒有疙瘩；
2雞蛋打開倒入1，根據個人口味加入少許糖和小蘇打；
3再次攪拌，直到它稍微有點粘性。如果用勺子舀的時候繼續往下流，可以留作後用，也就是不太稀也不太稠；
4用煎鍋加熱，倒壹點油(如果刷子效果最好)在鍋底形成薄薄的壹層，舀壹勺攪拌好的面糊，用文火煎，翻面成圓餅；
註意:小蘇打的量要控制好，就是不酸不堿。
配料:胡蘿蔔、雞蛋、面粉、洋蔥。
練習:
1、胡蘿蔔半根約60克、雞蛋兩個約120克、面粉60克、鹽1克、蔥花壹把。
2、胡蘿蔔切絲，或用刀切成絲或剁碎。
3.加入2個雞蛋，攪拌均勻；
4.加入面粉和鹽拌勻，再加入蔥花拌勻。
5.取壹個平底鍋，預熱，倒入少量油，倒入面糊，攤開，小火煎至兩面金黃。