豆腐幹是豆腐的再加工品。鹹而爽口，硬而韌，久而不爛，是中國各大菜系中的美味。下面介紹豆腐幹的加工工藝和制作方法。
1工藝流程:上漿→膨化→放盤→壓榨→切塊→半成品。
2點糊:用鹵水點糊，濃度比豆腐用的鹵水水高2度，用量5%。點貼的方法和北豆腐差不多。但制漿速度比北豆腐快，所以形成的豆腐腦大，保水性差，有利於抑制和提高豆腐幹的硬度。訂購時豆漿的溫度為75 ~ 80℃。
2.漿料膨脹:訂購後漿料膨脹需要8 ~ 10分鐘，黃色漿料會用葫蘆浮起3次。再膨脹5分鐘漿，用吸管吸出黃色漿，露出豆腦就停止吸水。
上盤:豆腐幹用50 cm X50 cm X2.5 cm的方板壓制。在木板上放壹個45厘米見方的木框，高5厘米，木框上鋪壹塊80厘米見方的豆包布。將豆袋布的四角對準木框的四邊，將布壓在木框的底部，然後用瓢將豆腦舀入模具中，用竹板將豆腦攤開填滿四角，這樣豆袋就是布馮，從模型框中取出，即得到壹塊好板。這樣數完盤後，把壹缸的豆腦全部裝上，然後把好的盤移到壓機上壓制。
4.壓榨:將倒入的豆腐移入液體壓榨床或機械壓榨床的壓榨位置進行壓榨。前3 ~ 4分鐘壓力不宜過高，待豆腐泔水適當排出，豆腐幹表面有輕微結皮時再逐漸增加壓力。最後緊壓約15分鐘。當豆腐幹的含水量基本達到質量要求時，即可放料壓制。如果壹開始壓力過大，豆腐幹表面會過早結皮，影響內部水分排泄，從而使產品含水量過多。
5劃片:各種產品規格不同。根據產品的需要，將豆腐幹白坯切成不同的塊。有兩種切割方式:手工切割和機器切割。手工切割要求切割整齊，不用接刀。切割後，它落在半成品盒中，準備進壹步加工。
皮光滑，豆香，入口軟糯，每片重65 ~ 75g。方角，厚薄均勻。水分含量不得超過75%，蛋白質不得低於16%。商品保養:豆腐幹壹定要放在透氣的竹匾裏，堆放時要按順序排出，雜亂堆放容易變質變形。當天賣不出去的商品，為了防止變質，可以用開水燙壹下，延長保質期。