材料
主料：草魚300克，輔料：香菜20克，調料：大蔥20克，白酒10克，鹽5克，姜33克，紅尖椒10克，醬油10克，白砂糖3克，豌豆澱粉5克，色拉油10克
做法
1.將草魚宰殺，去鱗及內臟，清洗幹凈；
2.蔥壹半切段，壹半切絲；
3.姜少部分切片，大部分切絲；
4.將草魚放入鍋中，放入蔥段、酒、鹽、姜片，加水，大火煮滾1分鐘；
5.立刻熄火燜5分鐘到魚肉熟後取出放在盤內，煮魚的湯汁留1杯備用；
6.將油鍋燒熱，放入蔥絲、壹半姜絲、紅辣椒絲炒香；
7.接著放進醬油、糖、煮魚汁，再勾芡，淋在魚上；
8.撒上香菜、嫩姜絲，即可。
做法二，
材料
草魚250g，蒜仁5瓣，老姜片4片，紅辣椒1/2條，蔥1根，九層塔5g，蕃薯粉適量，蛋白少許，太白粉1大匙，A.鹽1/4大匙，白胡椒粉少許，米酒1大匙，B.醬油膏3大匙，糖1大匙，麻油3大匙，米酒3大匙
做法
1.紅辣椒洗凈後切片；蔥洗凈切段；草魚洗凈後順其紋路切成約0.5公分厚片狀備用
2.取壹碗，放入作法1草魚、加入調味料A、蛋白及太白粉壹起腌漬20分鐘備用。
3.熱壹油鍋，燒至約180℃，作法2的草魚片均勻沾上蕃薯粉後放入，轉以中火炸約5分鐘至草魚呈現酥脆金黃色即可撈起、盛盤。
4.砂鍋煲加入麻油，再放入老姜片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段壹起以小火爆炒至香。
5.於作法4鍋中加入作法3的草魚片、米酒、醬油膏及糖，即轉中火燒煮至醬汁快收幹。
6.作法5起鍋前放入九層塔拌炒數下即可盛盤。
做法三，
材料
臘草魚十塊，幹辣椒四個，花椒十粒，蔥少許，姜少許，蒜少許，醬油少許，雞精少許，蒜苗壹小棵
做法
1.鍋內油燒熱放入魚兩面煎壹下，將魚放至壹邊。
2.加入花椒、幹辣椒炸香後，加入蔥姜蒜和魚同煎，出香味後加壹小碗清水。
3.開鍋後改小火蓋鍋蓋燜上。
4.湯快幹時放入蒜苗和雞精，翻炒勻後即可出鍋。