第壹點:選對肉，用裏脊肉。如果用普通的純瘦肉，可以做出來，但是口感差很多。裏脊肉比較軟嫩，裏脊肉也有分類。盡量用小裏脊肉比較合適。買不到就用普通裏脊肉。
第二點:煮肉片的時候，不要把肉片切好直接下鍋煮，而是多做壹步。這壹步就是腌制。把肉片腌制好，裹上壹些調料，就可以下鍋煮了，這樣煮出來的肉片會嫩香可口，變得特別好吃。
第三點:做肉片的時候，註意時間的控制，不要太長，時間剛剛好，肉片最軟最好吃，太長的話肉片會變老，影響口感。
以上三點是重點。請記住，這可以做得很好。那我就詳細告訴妳怎麽做水煮肉片。步驟如下。做不了朋友的朋友，試壹次，保證成功壹次。
水煮辣豬肉片
配料:豬裏脊肉、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、幹辣椒、花椒、姜、蔥、雞蛋、澱粉、鹽、醬油、食用油、配菜。
喜歡吃牛肉的朋友可以選擇牛柳，配菜可以是豆芽、粉條、白菜、上海青等。根據自己的喜好，想以吃肉為主，配菜盡量少，墊個底就行。
先處理肉片，因為需要腌制入味，所以先做這壹步，等其他步驟完成，肉片就腌制好了。將肉片切開，放入清水中攪拌幾下，倒掉水，洗兩遍。撈出水後，加入壹勺鹽，用手攪拌，直到出現粘稠物質。
加入少許料酒、蔥姜汁和生抽，繼續攪拌。攪拌均勻後，加入蛋清和澱粉。蛋清吸收後，倒入適量的食用油。倒油的目的是防止味道跑掉，鎖住水分。
炒鍋加入食用油，燒熱，放入幹辣椒和蒜炒香，放入切好的配菜大火翻炒，然後從加大的碗中撈出。
炒鍋洗凈晾幹後，加入適量食用油，將幹辣椒、花椒、豆瓣醬倒入炒鍋，小火翻炒至紅油出香味。
此時倒入適量骨頭湯或開水，大火燒開，加鹽、雞精調味，再小火燉三分鐘。時間到了以後，用漏勺把殘渣撈出來，這樣味道好，殘渣盡量幹凈。
洗凈後將肉片放入鍋中，生好後立即取出肉片，放在配菜表面，然後將湯汁倒入大碗中。
在肉片表面放上蒜末、胡椒粉、花椒，鍋裏燒熱油，再澆在蒜、胡椒粉、花椒上刺激出香味，撒上少許蔥花裝飾，壹大碗水煮肉片就做好了。
嘗壹塊肉。嫩滑可口。越吃越香。很好吃。
妳學會了嗎？牢記三個關鍵點，做出好吃的水煮肉片是沒有問題的。需要強調的是，肉片至少要腌制20分鐘，這樣肉片吃起來才好吃。腌制時間不要太短。