自學幾道鹵菜的做法，色香味俱全，自己做幹凈又衛生，學會了不用去外面買了，味道絕對超贊，醬香味濃,光看著就好吃！
壹.鹵鵪鶉蛋
1.鵪鶉蛋放冷水鍋裏，開火煮蛋，水開後大約5分鐘關火，撈出鵪鶉蛋。
2.速度地倒入涼水盆裏，晃動1-2分鐘即可。現在鵪鶉蛋殼輕輕松松就可以剝下來了，壹大盆鵪鶉蛋就這麽晃蕩後，很快剝得幹幹凈凈（這裏利用的就是熱脹冷縮的原理）
3.鍋中放入1小勺油，放入1勺白糖、香葉、八角、香葉等，炒出糖色
4.放入鵪鶉蛋，提起不粘鍋晃動鍋身，使鵪鶉蛋能均勻上色。
5.鍋中倒入啤酒，啤酒的量要沒過鵪鶉蛋，用啤酒代替清水煮的鵪鶉蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸，繼續用小火慢慢燉至。鍋中湯汁變得越來越濃稠的時候，鹵好的鵪鶉蛋泡在湯汁裏更入味，鹵好的鵪鶉蛋泡在湯汁裏半個小時更入味。
二.辣鹵藕
1.蓮藕切去兩頭，洗凈備用將藕切片，建議不要切得太薄，我切成了6~7mm左右
2.鍋中放入少許油，下入雞片五花肉煎至兩面焦黃（鹵素菜我習慣要放點五花肉，壹起鹵比較香，還可以準備些自己喜歡的其它食材）
3.加入花椒、幹辣椒、姜片煸香
4.加入藕片、水、20克生抽、10克老抽、30克冰糖、燉肉料包。。大火燒至水開後轉小火燉20分鐘。二十分鐘後關火，這時候藕不要立馬就吃，浸泡壹個晚上，讓藕充分吸收鹵汁！這樣的藕味道絕對贊！
三.鹵雞翅
1.雞翅放入水中，加入2勺料酒，浸泡壹夜出去血水，撈出控幹水分
2.油溫5成熱，木筷插入油中有少數氣泡上浮就是了。放入雞翅，調中小火慢炸，待定型後才可翻動，雞翅壹定要擦幹水分再放入油炸。
3.將雞翅兩面炸成焦黃色，炸焦壹點再鹵，雞翅會更好吃
4.準備壹個鹵料包放入紗布袋中，這個鹵料直接買超市現成的鹵料包就行
5.鍋中放入雞翅和鹵料包，加入3勺生抽十2勺老抽十1勺蠔油十1勺黃豆醬十1勺豆瓣醬+15克冰糖+壹把幹辣椒，倒壹罐啤酒或者清水，能夠沒過食材就可以啦。
6.煮沸後轉小火燜煮30分鐘左右，關火浸泡壹夜即可，雞翅經過長時間的鹵制，骨肉變得極易分離，軟嫩的雞肉入口即化，吃完還殘留著淡淡的回香。
四.鹵豆皮
1.先將豆皮先對折，對折後卷起來，盡可能卷緊壹些，卷好後用棉線系起來。
2.鍋裏加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食鹽1勺。另外加入生姜3片、香葉3片、八角2個、幹辣椒6個、雞精1勺，適量清水，開火煮沸。放入卷好的豆皮，轉中火煮40分鐘左右。
3.湯汁濃稠後關火。剪掉豆皮卷上的棉線，將豆皮切均勻薄片，把薄片放在湯汁裏蘸壹下，這樣顏色會更漂亮壹些。