1、放在清水中浸泡血水；
2、放酸性食材；
燉牛肉的時候，往往會往鍋裏加壹些酸性的食材，比如山楂、山楂片、西紅柿或者檸檬汁，因為這些酸性食材不僅可以去除異味，還能讓牛肉的組織更加軟爛，加了這些食材，燉出來的牛肉不腥不膻，軟爛不柴，肉香味濃郁，而且也不需要燉很久，壹般40分鐘左右，牛肉就軟爛了。
3、放壹罐啤酒啤酒是燉肉的天然材料，比起料酒要好用的多，啤酒有淡淡的糧食香味，在燉肉的過程中既可以讓肉質軟爛，又能起到去除以為和增香的作用，壹般在燉牛肉、燉排骨、燉雞肉或者燉魚的時候，都可以放壹罐啤酒，啤酒在加熱的過程中，酒精與牛肉湯中的酸性材料產生化學反應，會生出更香的味道。
燉牛肉“3不放”
1、不放料酒料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒燉牛肉的時候，酒精揮發之後，鍋裏剩下的就是料酒中“料”的味道，新鮮的牛肉，其實只靠蔥姜，還有山楂或者西紅柿的味道，就能讓牛肉本身的香味釋放出來，加了料酒只會讓味道更加復雜，失去了牛肉的原香味。
2、不放花椒和大料
燉牛羊肉自古流傳壹句“牛不椒，羊不料”的說法，這句話的意思不是牛肉不放花椒，羊肉不放大料，而且在燉牛羊肉的時候，不要放花椒、八角、桂皮、草果等香味特別重的香料。香料對肉本身的味道是壹種掩蓋，但是牛肉自身味道很重，是掩蓋不住的，在燉牛肉的時候，要讓牛肉的味道釋放出來，並且變成更香的味道，所以在燉牛肉的時候，多放蔥姜，比放香料，更加好吃。
3、不放蒜
燉牛肉的時候，壹般是只放蔥姜，不放大蒜的，大蒜的味道適合放在味道鮮美的菜肴中，比如蒜蓉生蠔，或者蒜蓉油麥菜等等，牛肉本身的膻味與蒜味相沖，反而是多放姜，可以將牛肉的膻味去除。除了放姜片，也可以加壹些大蔥，大蔥可以起到為牛肉增香的作用。