黃豆 100克 、 內酯 3g 、 溫水 30ml 、 清水 1000ml
烹飪步驟
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黃豆提前壹夜冷水泡發，室溫高的話放冰箱冷藏。
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泡發好的黃豆放入原汁機中。
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倒入清水，分離豆渣和豆漿。（經過不屈不撓的多次實驗，我們得出結論——破壁機打出的豆漿是做不成豆腐腦的）
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豆漿過細篩入碗。
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將過篩後的豆漿倒入鍋中煮熟，撇去浮沫。
6/13
開中小火，再繼續煮5-10分鐘，邊煮邊攪拌。（劃重點：豆漿需要二次沸騰，豆漿到80度就會呈現沸騰狀態，這是壹種'假熟'狀態。所以需要在第壹次沸騰之後，再煮5-10分鐘，才能把豆漿真正煮熟。邊煮邊攪拌，防止豆漿粘鍋底）
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盆中鋪紗布，煮好的豆漿稍微晾涼，倒適量在紗布上，雙手拎起紗布輕輕晃動，過濾豆漿。（壹次不要倒入太多，不然不好過濾）
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再用手擠紗布，過濾余下的豆漿。
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用溫水化開內酯，攪拌均勻。（內酯是壹種用於制作豆制品的凝固劑，改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高。內酯豆腐質地細嫩光澤，相較於用石膏做的豆腐，食用安全性更高。內酯在大型超市和網上都有售。）
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將豆漿倒入碗中，邊倒邊攪拌。
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撇去浮沫。
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靜置20分鐘左右即可。
最後壹步
食用時可根據個人喜好，搭配白糖或者生抽。
小貼士
1、鹵水豆腐保水性差，壹般用來制作質地較硬的豆腐。內酯豆腐口味平淡，質地細膩，保水性好，壹般用來做豆腐腦。石膏豆腐質地細膩，其保水性介於兩者之間，既可制成硬豆腐，也可制作豆腐腦。但豆香味不足，含有石膏殘留，伴有石膏味。 2、原汁機能將豆子研磨得很細膩，並且可以自動分離豆渣和豆漿，口感會更細膩。 3、食用時可根據個人喜好，搭配白糖或者生抽。