發酵粉太多會影響食物的口感。
蛋糕制作
材料
低筋面粉:120g？
2.糖:45克
3.塔塔粉:2g
4.發酵粉:2g
5.食用油:75毫升
6.鮮奶:90毫升
7.四個雞蛋。
工作方法
1.首先，在面粉中加入2g泡打粉，攪拌均勻。
2.把油和牛奶攪拌成奶昔
3.將混有泡打粉的面粉倒入油和牛奶的混合物中，慢慢攪拌均勻。不要太用力，以免面粉中有面筋，濕拌即可。
4.將蛋清和蛋黃分開。
5.在蛋黃中加入壹半的糖攪拌均勻，然後倒入剛才的面糊中。現在妳可以用力攪拌了。
6.把蛋白打至粗糙。加入韃靼粉(不用也可以)和剩下的壹半糖(如果手動打糖要分三次打)直到打完雞尾。打蛋白是最關鍵的過程。
7.將三分之壹的蛋白質放入面糊中，順時針攪拌。
8.將面糊倒入剩下的三分之二蛋清中，上下攪拌均勻。不要打太久，以免消泡。
9.將蛋糕糊倒入模具中，輕輕抖掉氣泡。在此之前，預熱烤箱。
10.上下火轉6分鐘，然後加錫紙防止蛋糕表面燒焦，然後關小火15分鐘，再開大火15分鐘，就OK了。
發酵粉
發酵粉含有蘇打粉和酸性物質。這兩種物質過多會對食物產生嚴重影響，最明顯的就是口感的改變。堿性小蘇打太多會讓饅頭又苦又澀，酸性物質太多會讓饅頭等面食發酸，口感非常不好。
泡打粉中堿性物質含量高，放多了會改變面團的顏色。比如饅頭不是白的，而是黃的，嚴重影響饅頭的外觀。
泡打粉是壹種復合疏松劑，又叫泡打粉、發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。但發酵粉是化學引發劑，有兩種，壹種是堿性的，主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫銨；另壹種是復合，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明表明明礬含有鋁。使用化學發酵粉，尤其是含有明礬的發酵粉，容易引起阿爾茨海默病、骨質疏松、心血管疾病等。，對人體有害。現在想買泡打粉，壹定要註意是不是“無鋁泡打粉”(產品標簽上有說明)。所以建議妳用堿性的，對身體無害。