全谷物指的是由不同谷物組合混合而成的食物，包括大米、小麥、玉米、紅豆和大豆。全谷物具有廣泛而豐富的營養價值和保健功效。本文將從幾個方面介紹五谷雜糧的營養價值。
1.蛋白質
五谷雜糧富含蛋白質，尤其是植物蛋白，更容易被人體吸收利用，有助於維持身體機能。豆類尤其富含優質蛋白質，其中綠豆、黃豆、豆腐的蛋白質含量最高。此外，其他種類的谷類也富含蛋白質，如小麥、小米、糯米等。
2.碳水化合物
全谷物是碳水化合物的重要來源，主要供應人體所需的能量。其中，纖維素和澱粉是主要的碳水化合物，主要存在於豆類和谷物中。人體消化復雜碳水化合物的速度較慢，進而延長飽腹感，有助於抑制食欲。
3.脂肪
谷物中含有壹些人體必需的脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸，尤其是豆類。這些健康的脂肪酸可以幫助大腦和神經細胞的正常發育，平衡身體機能，對心血管系統也有很好的維護作用。
4.礦物
五谷雜糧富含人體所需的多種微量元素，包括鎂、鋅、鐵等對人體有重要作用的元素。比如鐵對促進血紅蛋白的形成非常重要，鋅也是生理化學反應中不可缺少的微量元素。鉀能有效維持神經系統和心臟的正常發育。
5.食用纖維
五谷雜糧相對富含膳食纖維，是優質膳食纖維的來源。膳食纖維有很多好處，比如降低膽固醇和血糖，預防腸癌，促進腸道蠕動。此外，某些種類的豆類還富含水溶性纖維素，有利於改善食物質地。
6.維生素
全谷物含有多種維生素，如維生素B族(主要是糯米、黑米和玉米)以及不同種類的谷物都有壹定量的維生素C、維生素E等營養成分。這些維生素對胚胎發育、皮膚健康和體內抗氧化反應有重要作用，並能保持機體功能的正常運轉。
總之，五谷雜糧由於口感極佳，營養價值高，在我國飲食中占有重要地位，是均衡營養的重要來源之壹。適當食用五谷雜糧，可以提供足夠的營養，改善飲食結構，降低慢性病的發病率。
谷田萌:天然谷物食品的倡導者
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