導讀：夏天特別易出汗，所以在每年的夏天，為了及時給家人補充營養，我每個月都會燉壹次雞湯給家人喝！而很多人為了使雞湯喝著鮮香味十足，都會將雞進行焯水，而將雞肉，會使雞肉中的營養物質會流失，所以燉雞時，萬萬不能焯水！那有沒有好的辦法，不焯水也能使雞湯的鮮味十足呢！相信很多人都思考過這個問題。而胡師傅燉雞湯時會使用到3個妙招，這3個妙招，不僅能使雞肉嫩滑不柴，而且還能使雞湯鮮味十足，很多朋友喝過我做的雞湯，都說太好喝了。接下來我就把這3個妙招分享給大家。
妙招壹：浸泡雞肉
處理幹凈的雞肉，需要將雞放入到清水中浸泡1小時，這樣可以使雞肉中的血水完全泡出來，從而使雞肉沒有腥味。雞肉不要浸泡的時間過長，壹般浸泡1小時即可。如果您做好的肉類食材有腥味，就是沒有將肉裏面的血水完全去除，只要去除了血水，保證雞肉沒有腥味。
妙招二：腌制雞肉
將10克蠔油、5克白胡椒、10克老姜、10克大蔥、5ml料酒、適量食鹽放入到雞肉中攪拌均勻，然後將雞肉放入到冰箱中腌制1小時，1小時後，再用流水將雞肉沖洗幹凈即可。很多人燉雞時，都不喜歡腌制雞肉，其實蠔油、白胡椒、老姜、大蔥、料酒這些調料的香味可以完全進入到雞肉中，從而使雞肉非常香。而且腌制雞肉還不會使雞肉的營養流失，所以胡師傅衷心建議大家，以後腌制雞肉時，壹定要腌制壹下。
妙招三：炒雞肉
洗凈的雞肉，還需要放入到鍋中大火爆炒壹會，等鍋中水炒幹後，此時立即將5ml的白酒放入到鍋中，接著繼續將雞肉炒20秒後即可關火。因為炒雞肉時，能使雞肉快速的緊縮，從而在燉雞湯時，使雞肉吃著更嫩滑不柴。而且在炒雞肉時，還需要放少許的白酒，從而將雞肉的腥膻味完全去除。
燉雞湯的方法：將炒好雞放入到鍋中，然後放適量的熱水，大火將水煮開後，將食鹽、少許胡椒粉放入到鍋中，中小火將雞燉煮45分鐘後即可食用。燉雞湯時建議提前放鹽，這樣可以使雞肉中的蛋白質完全溶解在水中，從而使雞湯喝著更鮮。
燉雞時，萬萬不能焯水！教您3個妙招，雞肉嫩滑不柴，湯鮮味十足。像我這樣燉的雞湯，完全沒有壹點腥味，只要您試著做了，才知道原來自己煮的雞湯也能這樣好喝呢！