1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾幹的雞蛋，壹只只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒壹小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內註入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
把選好的雞蛋用布擦拭幹凈，放入壇內(註意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。 另外，取香蔥10根打成蔥結，生姜4片，花椒25克，壹起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。 然後把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。 最後用塑料袋紮緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。 用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好。 方法二 1.將雞蛋洗凈，並用布擦幹 2.在雞蛋上抹壹層黃泥，再滾壹層鹽 3.找個幹凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裏面，擠出空氣，系緊袋口 4.最後放在冰箱裏10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可