2010-08-02
原料：帶皮五花肉500克、梅幹菜50克、澱粉6克、料酒、八角、白糖10克、老抽2湯勺、蔥、姜、鹽適量。做法：1、梅幹菜洗凈，提前用水泡發。2、五花肉洗凈整塊放入沸水中汆燙，去除浮沫後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。 3、鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。 4、待肉冷卻後切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。 5、鍋內放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖、鹽調味。 6、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。 7、蒸熟後，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子裏，多余的湯汁重新倒進炒鍋內，湯汁勾水澱粉再淋到肉上即可 梅幹菜又名幹冬菜、鹹幹菜、黴幹菜。黴幹菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽壹帶。以細葉或闊葉雪裏蕻腌制再經曬幹的成品。黴幹菜是壹種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出壹些菜汁時，便裝入陶甕，碼放壹層撒壹層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬幹，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的黴幹菜。
工藝：蒸
口味：家常味
時間：<60分鐘
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.梅幹菜洗凈，提前用水泡發
2.五花肉洗凈整塊放入沸水中汆燙，去除浮沫後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘
3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色
4.待肉冷卻後切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底
5.鍋內放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖、鹽調味
6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟
7.蒸熟後，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子裏，多余的湯汁重新倒進炒鍋內，湯汁勾水澱粉再淋到肉上即可
烹飪小貼士：
梅幹菜又名幹冬菜、鹹幹菜、黴幹菜。黴幹菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽壹帶。以細葉或闊葉雪裏蕻腌制再經曬幹的成品。黴幹菜是壹種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裏的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，等滲出壹些菜汁時，便裝入陶甕，碼放壹層撒壹層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬幹，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的黴幹菜