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平時我們去超市或者蔬菜攤上，看見的花菜往往是比較大顆緊致的，花菜的花頭就像是密集的花蕊壹樣，密不透風，而這種常見的花菜，其實就是花菜中的“緊花”，它的特點就是質地較為堅韌，比較硬壹些，壹般需要煮熟才能吃，這壹類的花菜往往就是我們平時做菜用的花菜。普通花菜和有機花菜的口感也不壹樣。有機花菜吃起來是脆脆的，普通花菜吃起來口感有點硬。平時，我們在飯店吃的幹煸花菜，大多數都是有機花菜做的。
但是，大家可能不知道，買有機花菜還要註意，同樣是有機花菜，卻藏著壹個“小秘密”。買花菜時，是挑“散花”還是“緊花”？散花的在洗和切的過程中不會浪費和掉渣。緊花的切的時候會掉渣。口感的話其實是差不多的。散花花菜，花莖比較長，並且花苞都是散開的，沒有緊密的聚集在壹起，和上壹張圖片有很明顯的區別，這就是可以生吃的花菜，口感脆甜，不像緊花的口感生硬。
其實這兩種花菜的營養價值是壹樣的，只不過是口感不壹樣而已，當然在挑選花菜的時候，還需要根據個人的口味進行選擇，有壹些人比較喜歡吃面壹些的花菜，那麽就選擇比較緊實的花菜，當然如果我們更喜歡吃壹些清脆的花菜，就選擇比較松散的花菜。無論是選擇哪壹種花菜，由於花菜當中有太多的分叉，所以說在清洗花菜的時候大家就要比較仔細壹點，最好是在淡鹽水當中浸泡壹會，泡出裏面的細菌和臟東西。
其實，如果是比較鮮嫩的花菜，用炒鍋，大火爆炒，花菜不需要焯水的。如果花菜比較老，最好還是焯壹下水，要不然不容易熟。這兩種價格都差不多，散花的葉子也可以壹起吃，這個品種的口感真的很不錯，直接拌或者焯下水再涼拌都可以，撒上辣椒油或者蒜泥，香辣脆口，超級好吃。