做法壹
原料：
菜花半個、紅辣椒5、6根、臘肉壹塊、郫縣豆瓣醬壹勺、永川豆豉壹勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。
做法：
1、菜花洗凈用小蘇打泡壹下去除農藥，掰小塊
2、燒壹鍋熱水，放幾滴油和壹勺鹽，水開後倒入菜花，2分鐘後撈出，立即放入冰水裏，換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的才行，然後撈出瀝幹水分；
3、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗凈後，切碎
4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用
5、熱鍋裏放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油後的焦黃色，放入壹勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入壹勺永川豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒壹下，倒入菜花，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。
訣竅：
1、菜花焯水的時候不可以太長，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。換水的次數要多壹點，被涼水激過的菜花會保持脆的口感。菜花要撈出來瀝幹，保證水分少。
2、臘肉選肥壹點的是要借助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜，菜會很香，雖然看不到肉，偶爾看到幾個肉渣而已。所以幹鍋菜花不是純素菜，有臘肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的時候壹定是平時量的壹半或者三分之壹，雖然幹鍋菜油大，但是從健康角度說，少點沒壞處。
3、火候很重要，煸炒臘肉，豆豉，豆瓣醬的時候壹定要小火慢煸，否則會糊，影響口感，放入菜花後，要大火快煸，免得出水，就不是幹鍋菜了。
4、豆瓣，臘肉，豆豉都是鹹的，還放了生抽，如果口味淡，可以考慮不放鹽，出鍋前嘗壹下，再說。
5、如果有少量湯汁沒關系，幹鍋菜壹般都下面架個爐子，點火慢慢燒。
做法二
主料：菜花1只（500克）、臘肉1塊、小米椒4-6只
配料：姜1塊、食用油2匙、豆瓣醬1匙、鹽適量、老抽1匙
做法：
1、菜花掰成小朵，洗凈，焯水到斷生，再撈出瀝幹待用。
2、臘肉切片、小米椒、姜切小片待用。
3、鍋內放油燒熱，下姜片、小米椒、臘肉煸香，下菜花翻炒。
4、加入豆瓣醬、老抽、鹽調味，翻炒到菜花上色，略加壹點點水讓菜花燒到入味。
5、轉入燒熱的砂鍋中即可上桌食用。
小貼士：
1、菜花要焯水之後再做幹鍋做法比較好熟，但焯水的火候要掌握好，菜花不要煮太熟，保留壹些韌勁更好吃。
2、臘肉也可以用五花肉代替，如用五花肉煸炒的時間要長壹點，肉片略焦壹些會更香。
3、還可以墊壹些洋蔥在鍋底，邊加熱邊吃，最後洋蔥吸收湯汁味道也很好。