2.油燜筍。(1)材料:竹筍、糖、醬油、生抽、食用油、豬油；(2)選取新鮮竹筍，將竹筍去殼，底部切掉壹些老根，用幹凈的竹筍搗碎。拍攝時，竹筍會自然開裂，然後切成段。切好的竹筍更容易入味。(3)將切好的竹筍放入水中焯壹下，放入有冷水的鍋中，水開後轉小火燜2分鐘。焯水可以很好地去除竹筍的澀味，短時間的焯水不會影響竹筍的鮮味；(4)鍋熱的時候加入適量的食用油和豬油，壹半可以減少竹筍的澀味，增加風味。油溫五成熱時，放入竹筍，翻炒約3-5分鐘，炒至竹筍表面略呈褐色，看起來油油的，放入第三碗黃酒，再放入半碗清水、壹勺白糖和適量生竹筍。(5)燉到醬汁稍微濃壹點，就差不多了。出鍋前倒少許香油增香，翻炒均勻，出鍋；(6)出鍋後撒上適量蔥花，清燉竹筍，江南名菜，鮮美脆嫩，色澤鮮紅，在濃濃的油紅色醬汁中還能嘗到竹筍的香甜；
3、黃筍和排骨。(1)材料:黃筍、排骨、腌菜、腌肉、鹽、醬油、食用油；(2)新挖的黃筍去殼，底部根部沾黃土，略切，洗凈。這種筍的肉是白色的，這種筍吃起來不會有澀味，反而有壹種鮮甜的味道。清洗後，將它切成塊；(3)將洗凈的排骨放入砂鍋中，加入少許姜片和多壹點水，大火燒開撇去表面浮沫，再轉小火半小時，黃筍掛排骨湯。黃芽的味道會更好。(4)燉排骨時，將白菜翻炒，鍋燒熱，加入適量食用油，五成熱時放入醬肉，炒出油脂，待醬肉變色後放入白菜，繼續翻炒，炒好後再燉白菜，這樣白菜的香味會更濃郁；(5)排骨燉好後，放入切好的竹筍和炒好的酸菜肉，大火燒開，燒開後開始調味，加入少許鹽和醬油，小火燉15分鐘，不加其他調料。燉的時間和竹筍的大小有關。(6)燉好後關火出鍋。美味的黃芽竹筍吃完了，竹筍鮮嫩香甜。