制作方法
（1） 姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上臺即可。
大骨湯壹般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的壹類高湯。
具體制作方法有兩種：
1、傳統方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過裏面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有壹種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時候要了壹點樣品回來自己做，效果還不錯，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按壹定比例調兌即可，建議做餐飲的朋友可以試壹試，可以直接在網上搜索奶湯皇壹類的公司。
1.客人下單，立刻斬羊肉。（01圖）
2.斬好後，跟單入廚房。（02圖）
3.燒鍋下水將原材料進行沸水處理。（03圖）
4.在沸水過程中要潑去浮面的泡沫。（04）
5.將其倒入不銹鋼疏隔中，讓其瀝去水分。（05）
6.燒鍋下油，倒去油。讓鍋上油層。（06）
7.加入料頭爆香。（07A）07
8.下羊肉進行翻炒，炒幹肉身。（07）
9.下雷州炒醬，腐乳炒香。09
10.炒至達出醬料香味時，下酒進行幹燒。10
11.幹燒後，翻炒至肉身中帶汁水。11
12.下藥材水進行稍悶。12 13
13.加入清水2400克。14
14.煮開，打去泡沫，血汙。15
16.取高壓鍋，加入底料。16
17.下味料調味。17
18.倒入高壓鍋。18
19.加上蓋子，準備壓制。19-20
20.置於高速明爐上進行壓制，時間為6分鐘，但需視肉質大小老嫩，高壓鍋壓力而定。
21.松氣後倒出來上火鍋盤即可出品。