制作曲奇壹般選擇什麽面粉？我的回答是：選擇低筋面粉。
並不是所有餅幹都能叫做曲奇餅幹，曲奇餅幹配方中黃油的用量要大於70%，雞蛋的用量要小於16%，最簡單的奶油小餅幹黃油用量壹般在50%—60%，雞蛋的用量壹般在20%左右。這裏的百分比是和面粉用量的百分比。制作餅幹可以說算是烘焙裏最簡單的品種了，我壹直建議烘焙新手先從餅幹開始制作。因為餅幹無論從配方還是制作過程上都比較簡單。曲奇餅幹是餅幹裏邊黃油含量比較多的。所以曲奇餅幹特別的酥，入口即化，奶香濃郁。
制作曲奇餅幹的面粉要選擇低筋面粉或者蛋糕餅幹專用粉。不要選擇高筋面粉和中筋面粉。高筋面粉由於面筋含量比較高，制作餅幹很容易讓餅幹面團上勁。上勁的面團制作的餅幹口感會很硬。如果制作餅幹的面團上勁以後會很容易漏油，就是面團放置壹會就會有很多黃油流出來，廚房裏稱為漏油。這也是導致烤完餅幹不酥的壹個原因。為了避免面團漏油除了不要用高筋面粉以外，還要註意黃油和雞蛋的融合，只有雞蛋和黃油完全融合才能有效的避免漏油現象。下面就和大家分享壹款非常好吃的曲奇餅幹吧。
===曲奇餅幹===
曲奇餅幹配方：黃油84克，低筋面粉120克，糖40克，牛奶14克，鹽0.4克，雞蛋1/3個。
制作方法：1.黃油室溫化軟，化軟的黃油加白砂糖打發，先用慢速攪拌均勻，然後快速打發，打發成乳白色均勻細膩的狀態。
2.再打發的黃油中加入雞蛋攪拌均勻，低筋面粉過篩，先在打發黃油中，加入鹽，牛奶，再倒入過篩的低筋面粉，攪拌成曲奇面糊。
3.把攪拌好的面糊裝進裱花袋，均勻的擠在烤盤上準備烘烤，烤箱預熱190度，上下火壹致。烤12分鐘左右表面微黃即可。
小提示：①.這款曲奇餅幹制作時黃油為室溫黃油，化軟即可不要化成液態黃油。有的配方中是用冷藏黃油，這種冷藏黃油制作的曲奇餅幹非常難擠。我和大家分享的這個曲奇餅幹，即使是女同學也可以輕松的擠出來。
②.黃油中加入雞蛋液要分次加入，不能壹次加完，每次加雞蛋都要確保前面加的雞蛋和黃油完全融合在加入下壹次。雞蛋液全部加完以後不易攪拌時間過長容易把蛋液攪至消泡。