用料 ?
糯米粉
艾草
餡料
灰水或堿水
我家的傳統客家艾糍、黃糍的做法 ?
艾糍的甜味餡料： 花生米炒熟去皮碾碎，黃片糖刮成粉（顆粒大影響口感），加入少量芝麻混合，比例按各人口味調整。
黃糍的鹹味餡料： 家裏常吃的組合有兩種，這次做的是芥蘭頭、沙葛、木耳、豆腐泡切丁，與肉末和少許蔥末混合，豆腐泡也是少許即可，用花生油炒熟待用。 家裏常做的鹹味餡料組合還有筍和肉末，鮮筍或筍幹都可以，壹樣需要切丁炒熟。
揉面團： 糯米粉有幹粉和濕粉之分，家裏這次用的是親戚用濕糯米打的濕粉，艾糍和黃糍各用了兩斤半的粉。
介紹下灰水（如果沒有可用堿水代替）： 食用灰水是某些植物燒灰制成的天然堿水，沒有灰水的糍不是好糍。
艾糍的面團： 艾糍的面團需要煮艾，取嫩艾草，洗凈，灼水殺青就撈起用涼水洗兩遍，祛澀味。
煮艾草： 將殺青後的艾草加入適量水熬煮，水不超過艾草，大火燒開後加入壹點灰水轉中火熬煮（家裏這次是兩斤左右的艾草加了50ml左右的灰水），不時攪拌下，不需要蓋蓋子，直至艾草葉子輕輕用手壹揉便化開即可關火。
趁熱將煮好的艾草撈起揉面，如果感覺面團太幹，可以加入適量熬煮艾草的水，面團揉開後，再加壹點灰水揉面（按這次的比例是50ml不到）
揉好的大面團忘記拍了，給大家看個小的，色澤是不是很漂亮，完全手機拍攝並且沒有任何修圖。
黃糍的面團： 比較簡單，如果使用濕粉則是炒幹壹點，加入灰水直接揉面，家裏這次大概用了兩斤半濕粉，350ml灰水； 幹粉的話則首先使用開水揉面，開始的時候大家小心燙手，很快會涼下來的（說到這不得不感謝媽媽的雙手），註意不要壹下加太多水，還要加灰水的呢。 揉面需要力量，有力道揉出來的面團才會有勁道，這個需要看個人手感把握，如果自己拿不準的話，有個檢驗的小竅門，就是捏壹點點放去開水裏煮熟嘗嘗口感。
開始捏陶瓷般的手工活了： 面團圖中的小面團，是壹個糍的大概用量，在雙手手心反向回旋揉成上圖的陀螺形。用拇指沾點花生油在頂端按壓壹個小坑。
像這樣壹手轉動面團，壹手不停的往裏捏。（媽媽的手是摘了艾草弄得黑黑洗不掉）
往裏捏，上窄下寬。
像不像郁金香？
口要稍微薄點。
艾糍的皮要做得比黃糍的厚些小些，因為糖餡多了會膩。
盛入餡料。
壹手托住底部轉動，壹手虎口輕輕將面皮的口往回收。
口部收緊的後期手勢，手指漸漸下壓。仿佛在捏陶瓷。
成品特寫。
燒壹鍋水，水開了以後，直接將糍下水，量多需要分批；煮至糍都浮起來再煮壹會就可以出鍋了，不用太久。裝糍的盤子先刷壹層油防止粘底。