豬肝怎麽洗幹凈？

豬肝烹飪前最好先“解毒”:用淡鹽水浸泡2至3小時，再用清水浸泡壹會兒；也可以把豬肝切片，放在盆裏輕輕的洗壹下，然後涮壹下再煮。\x0d\第壹步:選擇健康新鮮的豬肝\x0d\ 1。新鮮豬肝:色澤紫紅色，富有光澤，整體色澤均勻，表面無水泡，用手輕壓後壓痕可迅速恢復，富有彈性。\x0d\ 2。不新鮮的豬肝:色澤暗淡無光，表面幹燥起皺，有異味。\x0d\ 3。病豬肝:表面有腫塊，水腫，有菜籽大小的小白點，絕對不能買這樣的豬肝。\x0d\第二步:浸泡、沖洗對豬肝進行“解毒”\x0d\ 1。用流動水沖洗整個豬肝的表面。註滿清水，在水中加入少許白醋，將整個豬肝浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用清水反復沖洗。\x0d\ 2。將豬肝切成5mm左右的塊，用流動的清水反復沖洗至無血水滲出。清除殘留在豬肝中的毒素。\x0d\ 3。如果沒有足夠的時間浸泡，也可以直接用流動的水反復沖洗豬肝片，直到沒有滲血為止，然後用白醋水浸泡10分鐘左右，取出瀝幹水分。\x0d\ x0d \豬肝怎麽才能嫩而不腥？\ x0d \豬肝現在要切炒。新鮮的豬肝切開後放久了會流出汁液，不僅營養成分流失，而且炒制後的豬肝上還會凝結很多顆粒，影響外觀和品質。所以豬肝切片後要立即油炸。\x0d\炒豬肝前，可以用少許硼砂和白醋沾壹下，然後用清水沖洗幹凈。硼砂能使豬肝變脆，白醋能使豬肝不滲血，去腥。另外，炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝脆嫩可口，沒有腥味，口感特別好。\x0d\ 1。不要把豬肝切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適。炒出來的豬肝有彈性，但是切得太薄加熱容易板結。\x0d\ 2。豬肝壹定要反復浸泡沖洗。因為豬肝裏面有大量的血絲和粘液，只有經過充分的浸泡和漂洗，才能去除每壹層的血絲和粘液，這樣煎出來才會脆嫩爽口。\x0d\ 3。豬肝需要提前腌制。腌制豬肝的作用:去腥(料酒、醋、蔥、姜片)；鮮香入味(鹽、醬油、糖、味精)；口感滑嫩(幹澱粉上漿)；減少調味和在鍋裏翻炒的時間(這個很關鍵)。\x0d\ 4。油比平時炒菜稍微多壹點。如果妳少放點油，豬肝很容易糊。\x0d\ 5，全火。保持食材新鮮最好的方法就是縮短烹飪時間。高溫會在最短的時間內把鮮味和水分“封”在肉裏，就像蒸魚壹樣。