所需食材：普通面粉500克、溫水320毫升、食用油適量、蔥花適量、玉米面適量
所需工具：平底鍋/電餅鐺
第壹步：普通面粉裏加上溫水攪拌成面絮，下手揉成壹個光滑稍軟的面團，蓋上保鮮膜餳面半個小時。
第二步：餳面的時間我們做壹個油酥。油酥是蔥花餅起層的關鍵步驟，這裏的油酥我特地改良了壹下，玉米面裏加壹些食鹽和五香粉調味兒，用燒熱的熟油或者涼油直接攪拌成細膩的糊糊就可以了。
如果沒有玉米面的話可以換成低筋面粉或者中筋面粉，玉米面沒有筋性更容易出層。
第三步：面團餳好之後不要揉面，直接整理成長筒，下大小相同的面劑，面劑不要下的太小了，烙餅出層是需要有壹些厚度的。
餳好之後就不要再揉面了，揉面容易讓面團起筋，筋性太大，搟冰皮的時候就會很困難，烙餅也會相對偏硬壹些。
四步：取壹個面劑，其他的面劑用保鮮膜蓋上防止風幹。把面劑直接按扁，搟成壹張長方形的餅皮，上面抹上壹層油酥，油酥不要貪多，夠用就行，再撒壹層蔥花就可以了。
第五步：下面就要開始最重要的壹步了，怎麽把餅疊出來層次，首先把餅用“意念”平均分成三份，把三分之二的壹部分平均切六刀或者四刀，具體切的刀數要根據妳餅皮的大小來定，註意中間不要切斷，然後依次挨個兒的把每壹部分疊加起來，最後用最大的壹部分包住卷起來的面塊兒，捏緊收口處，防止漏酥。做好之後餳上10分鐘。
這壹步餳面可以更方便的搟餅皮。
第六步：餳好之後先取出第壹個做好的餅胚，然後慢慢的均勻的正反兩面換著搟，搟成壹張有厚
度的餅胚。
壹定不要搟的太薄了，不然不容易出層次。
第七步：平底鍋中小火預熱好之後刷油，然後放餅胚，表面再刷壹層油去鎖住這個面團的水分，蓋上蓋子開始烙，壹直烙到餅變色打開蓋子翻面，烙到兩面金黃就可以出鍋。出鍋之後用幹凈的布蓋上保存，這樣可以最大程度的保存餅的水分，涼了也不會發硬。
熱鍋涼油烙餅會更好吃；
剛烙好的餅外皮是非常酥脆的，用布蓋上之後表皮會變軟，所以想吃外皮酥脆內裏柔軟的餅最好馬上吃掉；
沒有平底鍋用電餅鐺烙餅的話，最好選用可以調節火候的電餅鐺，電餅鐺烙餅也要蓋上蓋子。