去皮後的茭白可以放在塑料袋裏放在冰箱裏保存半個月左右。如果壹次買的茭白量大，建議每次用大鍋煮5分鐘左右，冷卻後放入冰箱，可以在冰箱保存4到5天。也方便隨時拿出來做飯。
2如何將茭白保存更久？1.浸泡在清水中。將鮮嫩的茭白去掉2-3片葉子，直接放入蒲包中，浸泡在清水池中。勤換水，保持水質清潔，可以保證茭白新鮮，品相好。
2.鹽封貯藏容器底部覆蓋鹽，鹽的多少根據茭白的多少而定。然後把需要保存的茭白兩三殼平鋪在容器裏，用鹽封好。這種保存方法需要特別註意濕度控制，適用於空氣幹燥、溫度較低的地區。
3、地窖儲藏這種方法適合有地窖的北方家庭。將茭白平鋪在窖內的架子上，保持窖溫在0-8℃，低溫幹燥，可使茭白短期保鮮。這種方法會讓茭白失水更快。
4.低溫貯藏的茭白在0-1℃下可貯藏50-60天。茭白宜選擇肉質致密、不易結皮的品種，晚熟品種可相對延長貯藏時間。茭白不能過老，葉子剛開，沒有蟲害，殼上蓋1-2節。將這種茭白放在陰涼處，使殼上的水珠散開，然後裝入蛇皮袋或透氣性好的塑料袋中，在低溫倉(0-1℃)中存放2個月以上。
3.把茭白凍起來可以嗎？不建議冷凍。
壹般冰箱內的溫度比較適合保存茭白，但冷凍層溫度過低，會破壞茭白的組織和細胞，造成冷害，使茭白水分和營養成分流失。冷凍茭白不僅吃起來柴火味更差，營養價值也會降低，壹般不建議放新鮮茭白。
4如何食用新鮮茭白是壹種常見的水生蔬菜，味道清香。還含有多種維生素、微量元素、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、氨基酸等營養成分。它的營養價值很高，茭白的吃法也很多。不僅可以和豬肉、雞丁、臘肉、蠶豆等食材壹起炒。
推薦食譜:蝦仁拌茭白材料:茭白400g、蝦仁100g、姜末、糖、醬油、白醋、鹽、蝦油、香油、料酒、水澱粉、植物油。
練習:
1.茭白洗凈，切成條狀，放入沸水鍋中用鹽焯壹下，瀝幹備用。
2.蝦仁洗凈，放入碗中，加入料酒、鹽、水澱粉拌勻。
3.鍋中加入食用油，燒至四成熱。加入蝦滑。
4.小火滑約1分鐘，去油。
5.瀝幹油後和茭白放在壹起。
6.加入混合有蝦油、芝麻油、姜末、鹽、醬油、白醋和白糖的汁液。
7.拌勻即可食用。