紅鹵中常用的著色調味料有:醬油、炒糖色等。，尤其是炸糖色，是紅鹵中最常用的上色調料。除了這種方法，其實還有四種天然香料，上色去異味增香，讓鹵肉更加色澤艷麗，健康營養美味，不用擔心化學成分的存在，還能讓紅燒肉口感更好，軟糯，越吃越想吃。
1，姜黃
姜黃是壹種天然食用染料。配制鹵水時，我們可以按壹定比例加入姜黃粉。有些廚師做菜的時候甚至會放姜黃粉，為了增加顏色，看起來更有食欲。此外，姜黃還有壹定的藥性，可以去除肉中的腥味，掩蓋壹些異味，使成品看起來黃、亮、香、苦、辣。
2.梔子
梔子是所有香料中為數不多的著色香料之壹。通常情況下，烹調肉類和鹽水時可以加入梔子。其天然色素能使紅燒肉長久不褪色，保持鮮艷的色澤。唯壹美中不足的是梔子微苦，使用時壹定要控制量。只要在50公斤的鹵水中加入40克梔子，梔子鹵水的顏色就是紅色的。
3.新疆紫草
紫草也是壹種很好的著色調味料。紫草能使鹵水呈現深紫色，紫草微苦，不能多用。以50公斤鹵水為例，50克紅曲，再加入壹些紫草。紫草的用量不得超過10 g，壹般紫草和紅曲壹起用，不能作為主料。另外，紫色總感覺怪怪的。
4.紅曲米
紅曲米經常在粥裏吃，富含紅色素。在煮鹵水時，它也起著重要的作用，有很好的著色效果。提前用清水洗凈，放入過濾袋中，放入鹵汁中煮。隨著烹飪和浸泡的時間，色素會逐漸滲透到皮膚中，這是壹種食用色素。不用擔心化學傷害。紅曲米煮出來的顏色是天然的紅色。
以上四種色料是目前最好用的，生活中也很容易買到。憑良心說，它們比化學添加劑強多了。如果用它們給紅燒肉上色，不僅顏色好看，味道也會更好。