余生來不及，懵懂無知。《食書》中除了謝諷刺“吃蛋炒飯”的記載外，其余都是“代代相傳”、“代代相傳”。說真的，至少在《隋唐演義》、《揚州原船記》甚至《鹿山公爵》這樣的書裏，我還沒有聞到過這碗蛋炒飯傳說中的香甜。
揚州炒飯的主料是白米500g，草蛋4個。配料包括海參20克，熟草雞腿30克，熟精制火腿10克，幹貝10克，漿湖蝦50克，香菇20克，熟鮮筍30克，青豆10克。調料包括韭菜末10g，湖蝦籽1g，精鹽6g，紹興酒6g，雞湯10g，色拉油60g。
揚州炒飯，又稱揚州蛋炒飯，相傳起源於隋代越王蘇陽愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。當楊迪訪問江都(今揚州)時，蛋炒飯被引入揚州。經過歷代烹飪大師的逐步創新，揉合成具有“選料嚴格、制作精細、加工精美、註重配色、原汁原味”特點的淮揚菜，最終發展成為淮揚風味的著名主食之壹。揚州炒飯聞名世界。據國外的朋友說，很多外地人喜歡吃揚州炒飯，但不知道揚州是怎麽壹回事。在他們心目中，揚州不是地名，而是被誤認為這種炒飯。
揚州的炒飯種類很多，比如“金包銀”、“什錦蛋炒飯”、“青菜炒飯”。
所謂“金包銀”，就是在米粒外層包裹壹層金蛋。它的做法是:先將米飯放入鍋中翻炒，然後將打碎的蛋液均勻包裹在米飯周圍。這樣炒出來的米飯，外層是金黃色，內層是白色。
什錦蛋炒飯是揚州炒飯最典型的品種。它有許多配料，如雞蛋、海參、火腿、四季豆、蝦、豬裏脊肉、蘑菇、竹筍、蔥花等等。制作時，先將雞蛋炒熟，再將其他食材炒熟，加入清湯和鹽調好口味，放好待用。然後開始炒飯，直到米粒清晰，沒有湖斑。最後，將壹半的煎蛋和其他材料倒入鍋中，攪拌均勻，然後放三分之二在鍋上。然後把剩下的食材和鍋裏的米飯壹起攪拌，把炒好的米飯蓋在鍋裏。這樣做出來的炒飯很好看，上面有很多食材。真的很好吃，看得見！