材料？
高筋面粉290克
低筋面粉130克
糖30克
酵母粉10g
黃油30克
鹽10克
溫水190g
八寸披薩餅皮(四塊)怎麽做？
1.把黃油切成小顆粒。與其他材料(不包括溫水)和面粉充分混合。攪拌過程中，可以用手將黃油顆粒擠扁。
2.倒入溫水，揉成光滑的面團。黃油的加入，不僅口感好，還能讓面團變得更容易。。可以用牛奶代替水，黃油必不可少，香味是植物油無法替代的。如果面團粘在壹起，考慮妳是否有太多的液體。
3.如果環境溫度不高，將熱水倒入較大的盆中，用保鮮膜蓋好臉盆，放入熱水盆中。然後蓋上鍋蓋。這樣可以縮短發酵時間。需要半個多小時。另壹個經驗是，更多的時間會讓它發生。就算不是兩倍大也沒關系。不拘泥於形式。
4.當面團發酵至兩倍大時，徹底揉搓。然後分成四份。我稱了壹下，每個面重約170g。用保鮮膜覆蓋。繼續10分鐘。在烤面的過程中，烤箱可以設置為190，預熱15分鐘。
5.八寸烤盤，餅皮直徑卷到25cm，烤盤豎邊剛好蓋住上層餅皮。
6.把面包皮平鋪在盤子裏，然後把邊緣整理好。首先用叉子均勻的戳出壹圈小孔。然後隨心所欲的戳戳餅底的小孔。Ps:不卷邊，烘焙後會自然膨脹。
7.把烤架放在中層，190上下加熱五分鐘。我之前說過，這種重量是比較薄的皮，烤壹段時間後會有酥脆的口感。五分鐘的烘烤足夠定型了。如果想要其他口味，可以按比例增減各種原料的重量。照片中的三個餅皮是烤的。如果妳烤了五分鐘，有金棕色的痕跡，考慮降低烤箱的溫度。總之，溫度、時間、水分是蛋糕皮成功的關鍵。
8.烘烤冷卻後，放入足夠大的塑料袋中保持平整，放入冷凍室。如果妳想在那個時候做比薩餅，只需把所有的配料擺好，然後在烤箱裏再烤20分鐘。把凍好的皮從冰箱裏拿出來，不解凍直接攤開，同時打開烤箱預熱。預熱後放進去就OK了。外殼冷凍儲存幾個月對味道影響不大。
技巧
1.在烤壹個餅皮的過程中，把下壹個餅皮搟開。餅皮取出後，將盤子放在濕毛巾上，這樣烤盤可以盡快冷卻，直接做下壹個餅皮。
2.烤好的蛋糕坯放在木質案板上，可以防止蛋糕底部被水汽打濕，影響口感。
另外，看了很多作業，發現很多人故意把餅皮卷起來，其實沒必要。只要把餅皮卷大壹點，然後鋪在烤盤上，在烤盤的高度壓壹點，烤好後邊緣自然隆起。。各位朋友，不要再卷邊了。卷的不好會很難看，當然，除了妳要給下擺加料。