材料:
壹個長茄子，3或5瓣大蒜，壹個青椒，壹點紅辣椒，香醋，醬油，美味，香油，鹽和味精。
練習:
1.茄子去皮，切成1cm厚的片，放入蒸鍋蒸10分鐘，取出晾涼，撕成條狀。
2.大蒜去皮，青椒洗凈，切蒂放入蒜臼中搗成青椒蒜泥。
3、茄子拌入適量香醋、醬油、鮮香、香油、鹽、味精和青椒蒜，點綴壹些紅辣椒。
啰嗦:
1，茄子也可以去皮，更有營養，除了賣價差之外沒什麽作用；
2、這道菜也可以調入壹點紅油，家人喜歡爽口，所以不加。
生黃瓜拌茄子的做法(涼菜——夏季清爽防癌菜)
茄子的抗癌性能是其他同等功效蔬菜的數倍，是抗癌高手:茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對防治癌癥有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。
材料:壹個圓茄子、半根黃瓜、壹勺蒜末、壹勺姜末、壹勺剁椒、適量鹽、生抽、蠔油、香油。
1，將圓茄子洗凈，切蒂，削去外皮切成絲；
2.將茄子切絲放入大盆中，用冷開水浸泡，撒少許鹽拌勻；
3.黃瓜用涼開水洗凈，切成絲；
4.在壹個小碗裏，放入姜末蒜末，倒入醬油，和蠔油拌勻，腌制片刻；
5.將泡好的茄子從發黑的水中倒掉，再倒入涼開水洗幹凈，擠出水分；
6.將黃瓜絲、第四步的醬和剁碎的辣椒放在壹起，將所有材料拌勻，淋上少許香油。
PS: 1，茄子容易氧化變黑。切好後要馬上用清水浸泡，反復洗後會變白。
2.因為是生吃，所以必須用涼開水浸泡後再沖洗。
3、茄子生拌本身沒有味道，加黃瓜絲可以讓茄子的味道更香，不要放很多調料，壹點點調料就可以了。這個菜裏的鹽可以稍微少壹點。
4.做這道菜要用專門的菜板，不要和平時的菜板混淆，以免不衛生，影響身體健康。
辣椒冷切茄子(素菜)的做法
材料:茄子、5瓣蒜瓣、半個剁碎的辣椒和少許。
調料:生抽、糖、醋、橄欖油。
1.將茄子放入水中煮至筷子可以輕松插入，然後關火，擠出水分，將茄子撕成條狀；
2.將大蒜切成蒜末，丟在茄子表面，再鋪壹層剁椒；
3.調入2湯匙醬油，少許糖和醋，倒入壹茶匙橄欖油，拌勻。
人們壹直認為橄欖油是用來做涼拌的。直接使用橄欖油，可以保證其成分不被破壞，也可以充分發揮菜肴的特色。