重慶火鍋菜
魚丸、肉丸、麻花、油條、油肫、脆肉面筋、大白菜、菠菜、豌豆苗、生菜、甘藍、土豆、蓮藕、野筍、冬筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、鮮豌豆。黃花菜幹、厚樸片、筍幹、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑、竹蓀、羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬腎、豬心、肝筋、牛鞭、豬腸、豬腦花、豬脊髓。山雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、田螺、牛蛙、甲魚肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪鴨爪、鯽魚、草魚、鯉魚、鰻魚、泥鰍、河蟹等。
內蒙火鍋配菜:羊肉、牛肉、腰子、肝心、肝筋、牛鞭、豬腸、豬腦花、豬脊髓等。豆腐，蘑菇，香菜
東北火鍋菜
幹飯、牡蠣、蟶子、冰蟹；主料有:酸菜、牛肉片、五花肉片、羊肉片；調料有:芝麻醬、韭菜、腐乳湯；如果喜歡吃辣，可以準備壹些辣椒油。東北人吃牛肉、羊肉、豬肉片作為火鍋的主食。第壹件事就是混湯，雞湯或者肉湯。湯裏不能放鹽和素菜，因為這些牛羊肉放的時候有點硬。第二名是海鮮。(火鍋信息港提示，以前不臨海的地區用冷凍海鮮，後來活海鮮就產生了。)壹是為了讓這鍋湯味道鮮美，二是為了能夠品嘗海鮮。東北火鍋海鮮吃的不多，壹個麻煩，壹個平淡。第三，該放酸菜和牛羊肉豬肉片了。大家都會敞開肚皮，吃這些肥嫩的肉片。這個時候，那種香而不膩的味道就會彌漫開來，絕對會讓那些剛進來的客人餓得不行。可以放壹些酸菜、血腸、粉條、凍豆腐、雞肉、豬肉等。酸菜1000g，帶皮五花肉1500g。水毛金鉤50克，活蟹2只，水粉絲500克，京冬菜50克，雞湯2000克。15g鹽香菜、15g鹽韭菜、25g紹興酒、15g花椒水(用5g辣椒和250g水熬制)、3g味精、10g精鹽、25g剁碎香菜、15g腐乳、25g芝麻醬。