做豆豉醬並非什麽季節都可以做的，壹般都是挑選在立秋前後左右做。立秋前幾日用黃蒿捂黃豆，立秋當日下醬，那樣做出來的豆豉醬才好吃。天氣太熱下醬非常容易生蟲，太涼得話又沒法發醇，因而剛入秋的季節做醬正好。自做鄉村豆豉醬必須使用的原材料有黃蒿(見圖片，不必弄錯了)、大豆、指天椒、鹽、姜片、河水最先必須拿著長刀去野外砍黃蒿，這類黃蒿擁有淺淺的香味，我還是挺喜歡這類味兒的，做出來的水豆豉也帶有壹股淡淡的香味兒。
找壹塊兒幹幹凈凈的塑膠波摸將簸萁包起來，將其放到蔭涼幹燥的地方開展發醇，壹般三天上下的時長，大豆便會釋放出淺淺的黃蒿香氣。打開壹看，大豆會爬滿長細的真菌，這個時候就表明黃豆發酵好啦。將發醇好的大豆揀選出去，用筷子挑唆勻稱成壹粒粒的水豆豉。立秋當日提前準備下醬。這個時候家裏指天椒恰好紅彤彤，將指天椒清洗剁碎末，添加姜片壹起剁。隨後進入到水豆豉壹起，倒入充足的鹽，用筷子拌勻稱。最先選擇好顆粒物圓潤、
無黴變的黃豆，放炒鍋內溫火炒出香味。隨後加水煮開、時長大概20分鐘左右，再瀝幹水分、用簸萁攤對外開放太陽下曬2小時左右。然後去山裏割壹些樹葉茂盛的黃刺槐，把大豆團壹起，蓋緊黃刺槐就可以，假如環境溫度不足、能夠再鋪被子在上邊。大概三天黃豆上就會造成白色菌，用筷子滾動壹下，有黏糊的覺得，兩天後便可剁椒、姜片、蒜頭、切少量紫蘇葉、麻椒、腌制鹽跟早已發醇好的黃豆拌好裝壇。這類水豆豉要用新鮮的的青蠶豆做的，青蠶豆剝出豆瓣網，煮熟後，趁著熱裝到布袋裏，放到松毛或是墊有竹子葉的筐中。焐上三天兩夜，在這三天中，不能打開，也不要透氣性，不然就不會變臭。這兒的變臭就是指黃豆自然發酵，但是，厭氧發酵之後的味兒，確實是粑粑的。三天之後，開啟布袋，會發覺豆瓣網熱乎乎的，便便的，拿手去拿，會展現出金屬拉絲情況，表明焐的剁椒是很成功的。若打開時豆瓣網不冷不臭都不金屬拉絲，表明蒸焐全過程不成功，豆瓣網並沒有徹底發醇，黃豆有點硬，腌漬出的水豆豉也不好吃了。