腌黃瓜的做法
壹.使用的材料
佐料
黃瓜1600克
調味品
鹽2大勺，冰糖160克，姜1片，蒜2頭，醬油240毫升，辣椒5個，泡椒5個，白醋240毫升。
二、步驟
1.黃瓜洗凈，擦幹表面水分，切成小指粗細的條狀。
2.在切好的黃瓜上撒2湯匙鹽，攪拌均勻，腌制5-6小時，殺死黃瓜本身的水分。
3.大蒜去皮切片。生姜洗凈晾幹，切片去表面水分。準備適量的花椒和泡椒。
4.將生抽、白醋、冰糖放入耐腐蝕容器中，加入蒜片、姜片、辣椒、泡椒腌制至冰糖融化。
5.控制好腌黃瓜的水分，然後放入上壹步準備好的汁中腌制5小時左右。腌制的時候可以偶爾攪拌壹下，讓黃瓜均勻沾醬。
6.將腌黃瓜和調料過濾，控制醬汁。
7.將過濾後的醬汁放入鍋中，煮沸。轉小火，煮5分鐘左右。
8.待醬料冷卻後，再次加入黃瓜條，腌制5小時左右。
9.把黃瓜和醬料壹起放入玻璃保鮮盒，放入冰箱保存，隨身攜帶。
黃瓜是葫蘆科植物。
黃瓜是壹年生匍匐或攀援草本植物；莖和枝被拉長，起皺，並且是白色和粗糙的。卷須薄，不裂，白色柔毛。
葉柄稍粗糙，具長硬毛，長10至20厘米；葉片寬卵圓形，心形，膜質，長7-20厘米，寬，兩面很粗糙，有粗毛，3-5角或淺裂，裂片三角形，齒狀，有時邊緣有毛，先端銳尖或漸尖，基部呈半圓形彎曲，寬2-3厘米，深2-2.5厘米，有時基部後傾。
雌雄同株。雄花:恒定花簇生於葉腋；花梗纖細，長0.5至1.5厘米，被微柔毛；萼筒狹鐘形或近圓柱形，長8-10毫米，密被白色長柔毛，萼裂片鉆形，平展，近等長於萼筒；花冠黃白色，長約2厘米，花冠裂片長圓狀披針形，銳尖；雄蕊3枚，花絲近無，花藥長3-4毫米，藥隔突出，長約65438±0毫米。雌花:單生或稀疏簇生；花梗粗壯，具柔毛，長0-2厘米；子房紡錘形，粗糙，具小刺。
果實長圓形或圓柱形，長10至50厘米。成熟時黃綠色，表面粗糙，有刺狀突起，極其稀疏，幾乎光滑。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近尖，長約5-10毫米。夏季花果期。
黃瓜味甘、甘、涼、苦，有清熱、利尿、清熱的功效。
黃瓜富含蛋白質、糖、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
黃瓜皮營養豐富，宜生吃。黃瓜要先用鹽水浸泡15到20分鐘，再洗幹凈生吃。用鹽水泡黃瓜時，不要掐頭去根。保持黃瓜的完整，避免浸泡過程中切面的營養流失。另外，涼拌菜要現做現吃，做好之後不宜久放，也會導致維生素流失。