具體做法
1，先來拌面。面粉500g，酵母5g，溫水400g，用筷子攪拌成濃稠的面糊，密封發酵至兩倍大小。也可以提前壹個晚上把面糊調好，放入冰箱冷藏發酵，第二天早上直接烤成餅，省去了等待面團做出來的過程，可以吃到松軟易消化的面餅。無論是面餅、熱面餅，還是冷水加面粉的死面餅，餅都要軟。第壹個關鍵點是面條要軟。
2.面團做好後，用筷子攪拌排氣，然後挑在幹面粉上，讓面團表面覆蓋壹層幹面粉，防止案板粘手，然後整理好形狀，搟成長方形面團，刷上壹層油，撒上壹層鹽和壹層蔥花，卷起來。註意事項:面皮因為含水量高，容易粘。搟的時候，面片會把案板上的面粉吸走。記得中途翻看，及時補充幹面粉。
3.切成藥丸。我壹口氣切了12粒。在藥劑兩端的切口處貼壹層幹面粉，防止粘手，然後揉捏封閉部分，防止漏餡。揉好後壓平，蓋上保鮮膜第二次醒發5到10分鐘，直到體積明顯變大，感覺輕軟。第二次醒發也是蛋糕柔軟度的壹個關鍵點。
4.在電餅鐺上刷壹層冷油，放入餅中，上面再刷壹層油鎖水。稍微厚壹點的糕點，建議不要蓋起來烤。電餅鐺比較淺，不至於壓到糕點使之不能充分膨化，口感也沒有那麽軟。不要蓋厚餅，這是第三個重點。
電餅鐺的功率比燃氣竈小很多。厚餅我壹般選擇火烤，薄餅選擇火烤。熱量大的時候可以減少水分流失，蛋糕會比較軟。中火烤至兩面變黃，在餅底加少許水，蓋上家裏的炒鍋蓋，大火擦幹水分後按壓快速反彈就熟了。加水更容易催熟，濕度大，比幹烙更軟。如果不想加水，就反復翻，直到兩面金黃，按壓後能快速反彈。
5、水幹後可以轉火給餅兩面上色，金黃色的更開胃。外酥裏嫩、洋蔥香層層疊疊的面餅就做好了。真的很好吃。這是我家最常做的蛋糕。之前有網友說電餅鐺不上色，問我怎麽做？其實煎餅做好之後，我就轉火上色了。
我們總結壹下以下幾點:1，表面要軟；2、二次喚醒；3.提前預熱刷油；4.餅表面刷油鎖水；5、厚餅不要蓋和烙；6、火不要太小，煎餅用火燒，厚餅用火燒；這樣做，相信大家都能做出又軟又好吃的蛋糕。