雞蛋是壹種營養豐富、價格相對低廉的常見食品。它適合的人群很廣，從嬰兒到老人。
壹、雞蛋的營養價值
1，蛋白質:雞蛋富含優質蛋白質。每100g雞蛋含有12.7g蛋白質，兩個雞蛋所含的蛋白質大致相當於150g魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。2.脂肪:每100克雞蛋中含有11.6克脂肪，脂肪多集中在蛋黃中。大部分是不飽和脂肪酸，脂肪被乳化，容易被人體吸收。
3.氨基酸:雞蛋中的蛋氨酸含量特別豐富，但谷類和豆類都缺乏這種必需氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類混合食用，可以提高後兩者的生物利用率。
4.其他微量營養素:雞蛋中還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷等，特別是蛋黃中的鐵為7mg/100g；雞蛋富含磷，但鈣相對不足。所以牛奶和雞蛋在食用營養上是相輔相成的。雞蛋還富含維生素a和b。
二、各種雞蛋的營養比較除了雞蛋，還有常見的鴨蛋、鵝蛋、鹹鴨蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等。它們的營養成分大致相同，但也有壹些細微的差別:
1，鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸的含量最高。
2.鵝蛋脂肪含量最高，膽固醇和熱量最高，鐵和磷元素最豐富。
3.鹹鴨蛋中的鈣含量是雞蛋的兩倍，與鴿子蛋相當。
4.雖然鴿子蛋的蛋白質和脂肪含量略低於雞蛋，但鈣和鐵的含量卻高於雞蛋。
5.鵪鶉蛋的蛋白質和脂肪含量與雞蛋相近，但其核黃素含量高於雞蛋。
每100G牛奶含有的營養成分:脂肪3.5g，蛋白質3.9G，乳糖4.6G，礦物質0.7G，生理水88g..
牛奶脂肪球小，乳化程度高，容易消化吸收。
乳蛋白含有人體生長發育所必需的全部氨基酸，消化率可達98%-100%，是完全蛋白質。
牛奶中的碳水化合物是乳糖，對孩子的智力發育非常重要。能促進人體腸道內有益菌的生長，抑制腸道內異常發酵引起的中毒，有益腸道健康。乳糖還有利於鈣的吸收，對兒童佝僂病和中老年人骨質疏松癥有預防作用。
牛奶富含礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。，尤其是鈣，鈣磷比例合理，吸收率高。牛奶是人體鈣的最佳來源。
牛奶含有所有已知的維生素，尤其是維生素A和B2。
牛奶含膽固醇少，特別適合中老年人。
壹個成年人每天喝兩杯牛奶，可以獲得15g-17g的優質蛋白質，可以滿足每天必需的氨基酸。可獲得600毫克的鈣，是需要量的80%；可以滿足日熱量需求的11%。
但是牛奶中的壹些生物活性物質非常怕熱。如果溫度超過85℃，牛奶中的營養成分就會被大量破壞。所以煮牛奶的時候要註意溫度，妳就能得到妳需要的營養。