普通山藥壹般較粗，頭部較粗，即頭部較粗，下部較細。壹般山藥表皮光滑，而山藥表皮有很多坑。
山藥塊莖呈長圓柱形，垂直生長。莖通常紫紅色，右側，無毛。單葉，在莖的下部互生，在中部以上對生。雄花序為穗狀花序，長2-8厘米，近直立，2-8個花序著生於葉腋。蒴果不折疊；種子被植入每個心室軸的中間。
山藥圓柱形，彎曲，略扁，長約15 ~ 30 cm，直徑1.5 ~ 6 cm。其表面黃白色或棕黃色，有明顯的縱向皺紋和未完成的木栓，少數根痕。質地堅硬，橫截面白色，呈顆粒狀和粉砂狀。輕微的氣息，酸甜的味道，嚼起來黏黏的。
光山藥是壹個光滑的圓柱體，長10 ~ 20cm，直徑2 ~ 4cm。表面黃白色，光滑。堅硬，不易折斷，白色斷面，粉質。微氣，微酸甜，嚼起來黏黏的。最好是質地紮實，粉質飽滿，顏色潔白的。剝皮後在空氣中很容易被氧化成灰黑色。
2.原產地
中國胡愛山的原產地在江蘇安徽附近，只有那裏出產的東西才能被稱為胡愛山山。山藥的原產地是河南焦作。
3.紋理
普通山藥因為是人工大量種植，所以水分比較多。山藥比較細膩堅硬，不容易斷，而且密度比較高，感覺有點像抱石頭。
擴展數據:
山藥的功效:
1，健脾胃，助消化。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。壹味補益脾胃，是藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常與胃腸湯同用，治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等癥。
2、補腎益精。山藥含有多種營養成分，具有強身健體、滋腎益精的作用。壹般來說，腎虛遺精，婦女帶下，尿頻等癥狀都可以服用。
3、益肺止咳。山藥中含有皂甙和粘液，具有潤滑、潤燥的作用，故能益肺氣，養肺陰，治肺虛，痰多，久咳不愈。
5、延年益壽。山藥含有大量的粘蛋白、維生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沈積，預防心臟病，達到益心安神、延年益壽的功效。
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