佛跳墻的制作方法
先將65，438+08種原料分別用各種方法加工成具有煎、炸、煮、炸特點的各種風味，然後壹層層疊放在壹個大的紹興酒壇子裏，註入適量的湯汁和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再用荷葉封住壇口，放在火上。火的使用也很有講究。壹定要選擇重的不冒煙的白炭。先用大火煮開，再用小火慢燉五六個小時。這是故事的結尾。
傳統制造方法
1.將魚翅去沙，撈起排列在竹箅子上(銀箅子是竹制蒸具，或圓或方)，放入沸水鍋中，加入蔥30g，姜片15g，紹興酒100g，煮10分鐘後取出，撈出。
2.將魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放入沸水鍋中，加入蔥30克、紹興酒100克、姜片15克，煮10分鐘去除腥味，挑出蔥和姜。
3.將鮑魚放入蒸籠中，大火蒸熟，取出，每片洗成兩片，放在十字刀上，放入小盆中，加入骨湯250克和紹興酒15克，放入蒸籠中蒸30分鐘，取出，瀝幹蒸汁。熟鴿子蛋，去殼。
4.分別切掉雞鴨的頭、頸、腳。豬蹄去殼、去毛、洗凈。刮幹凈羊肘。將以上四種食材各切成12塊，與幹凈的鴨肫壹起放入沸水鍋中焯壹下，撈出血水撈出。把五花肉裏面洗幹凈，用開水焯兩次，去腥，切成12塊，放鍋裏，加湯250克，燒開，加紹興酒85克撈起，湯不用了。
5.海參洗凈，各切成兩片。豬蹄洗凈，切成2寸長的段。將150g幹凈的火腿裏脊加入清水，上蒸籠蒸30分鐘，取出蒸汁，切成厚度約1cm的薄片。將冬筍放入開水鍋中焯壹下，撈出。將每根竹筍切成四塊，拍平。把鍋放在旺火上。將煮好的豬油放入鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍放入鍋中煎2分鐘左右撈起。然後，將魚放入鍋中，炸至手可斷，倒入漏勺瀝幹油，再用清水浸泡後撈出，切成長4.5厘米，寬2.5厘米的塊。
6.鍋內留50克殘油，大火燒至七成熱時，將35克蔥、45克姜片放入鍋內翻炒，放入雞鴨、羊肘、豬蹄、鴨肫、五花肉塊幾下，加入75克醬油、10克味精、7顆冰糖。